Vad är Red Cheddar?

Red Cheddar är cheddarost som har färgats så att den ser mer orange ut till röd i färg. Detta görs vanligtvis med ett naturligt färgämne som heter Annatto, som finns i träd i Sydamerika och Karibien. I allmänhet kommer Red Cheddar att smaka ungefär samma som White Cheddar, men färgen läggs till osten för att skilja den från andra sorter. Tekniskt sett måste Cheddar skapas med en process som kallas "Cheddaring", som tar sitt namn från grottorna där Cheddar ursprungligen gjordes på 1100 -talet.

All cheddarost, inklusive Red Cheddar, måste skapas med en process som kallas cheddaring. Den första cheddarosten gjordes i Somerset, England i slutet av 1100 -talet. Osten lämnades i grottorna i Cheddar, en liten stad, som hade de perfekta förhållandena för mognad. Cheddaring är processen att vända ostmassan och stapla dem på ett sätt att tappa bort den mest vassle som möjligt. Denna process skapar en haRderost och betyder att mer ost kan skapas från ostmassan.

dubbel gloucesterost var naturligt orange i färg, och detta var en ost av hög kvalitet, som uppmuntrade andra osttillverkare att färga sin ost på samma sätt. Denna färgning skapade i huvudsak det falska intrycket att den andra osten också var hög kvalitet. Generellt användes Annatto, som är ett naturligt färgämne som härrör från Annatto-trädet som finns i Karibien och Sydamerika, för att färga Cheddar-liknande ostar som Red Leicester. Annatto förbjöds i Storbritannien runt andra världskriget, som stoppade produktionen av röda cheddarostar, men tilläts igen på 1950 -talet. Det används nu fortfarande för att göra olika typer av ost.

Som med många andra ostar kan röd cheddar säljas på olika mognadsnivåer. Mognad är hur länge osten får vila innan den säljs. Ju längre osten vilar, STROnger en smak det kommer att ha. Mild röd cheddar säljs vanligtvis efter tre månader, mogen cheddar vid nio månader och vissa vintage sorter kan säljas efter över 18 månader.

Smaken på röd cheddar är vanligtvis något nötig och kan till och med vara söt i vissa fall. Mognadstid kan påverka smaken, så milda cheddar är vanligtvis krämigare än mogna cheddar. Den mest mogna osten kommer också att ha en ökad nöthet och mer allmän smakkomplexitet. Röd cheddar kan rivas eller skivas innan du läggs till rätter.