Vad är japansk pepparrot?

japansk pepparrot är en rotgrönsak som används allmänt i japansk mat. Känd som "Wasabi" på japanska tillhör växten den botaniska familjen Wasabia japonica. Japansk pepparrot finns som en färsk rot eller som en kommersiellt förpackad pasta eller pulver. Det används oftast som ett smaktillsats för sushi.

Smaken på japansk pepparrot är peppig och liknar närmare het senap än chilipeppar. Det är också lakymatoriskt, vilket innebär att det inducerar tårar. "Namida", det japanska ordet för "tårar", används i samband med wasabi på produktetiketter eller som en begäran om en sushikock att använda extra wasabi.

wasabia japonica, växten som producerar japansk pepparrot, är i allmänhet svår att odla. Den ätliga roten är en rhizom som trivs i strömmande vatten. I sin naturliga livsmiljö växer den nära bergströmmar och för kommersiell produktion odlas den hydroponiskt. Japansk pepparrot är botaniskt relaterad till kål ochSenap och dess blad är också ätliga.

Utanför Japan odlas Wasabia japonica i Kina, Nordamerika och Nya Zeeland. De vanligaste odlade sorterna är Daruma Wasabi och Matsuma Wasabi. Matsuma Wasabi är blekgrön och intensivt peppig. Daruma -sorten är mörkare grön och något mildare.

Färsk japansk pepparrot finns på vissa exklusiva livsmedelsmarknader och hälsokostbutiker. Det är oftare tillgängligt i små burkar i pulverformad form eller i rör med wasabi -pasta. Många wasabi -pulver eller pasta är gjorda med vanlig pepparrot som smaksatt med senap och konstgjorda färgade, även om vissa innehåller en liten andel verklig japansk pepparrot. En bra indikator är priset, eftersom äkta wasabi, oavsett om det är färskt eller förpackat, är ganska dyrt.

För att förbereda färsk japansk pepparrot är roten trimmad, skalad och fin riven. I Japan,Utredskap som kallas "Samezayano Wasabi Oroshi" är utformade särskilt för detta ändamål. Ett fint metallgraton kan också användas. För att förbereda pulveriserad wasabi måste den blandas i en pasta med lite vatten, vilket också får fram sin peppiga smak.

I japanska köket serveras vanligtvis en nypa wasabi med sushi. Det tros ha anti-mikrobiella effekter som skyddar från toxinerna i rå fisk. Sushi -kocken gnider en dabb av wasabi på skivad fisk för Nigiri sushi eller på nori -papper för Makizushi -rullar. Det kan också blandas med sojasås för doppning. I andra livsmedel används wasabi för att smaka såser, förband och crunchy snacks.