Hva er japansk pepperrot?

Japansk pepperrot er en rotgrønnsak som er mye brukt i japansk mat. Anlegget er kjent som "Wasabi" på japansk, og tilhører den botaniske familien Wasabia Japonica. Japansk pepperrot er tilgjengelig som en frisk rot eller som en kommersielt pasta pasta eller pulver. Det brukes ofte som krydder for sushi.

Smaken av japansk pepperrot er peppig og ligner nærmere varm sennep enn chilipepper. Det er også lachrymatory, noe som betyr at det induserer tårer. "Namida", det japanske ordet for "tårer", brukes i forbindelse med Wasabi på produktetiketter eller som en forespørsel om en sushikokk for å bruke ekstra Wasabi.

Wasabia japonica, planten som produserer japansk pepperrot, er generelt vanskelig å dyrke. Den spiselige roten er en rhizom som trives med rennende vann. I sitt naturlige habitat vokser det nær fjellstrømmer, og for kommersiell produksjon dyrkes den hydroponisk. Japansk pepperrot er botanisk relatert til kål ogSennep, og bladene er også spiselige.

Utenfor Japan er Wasabia Japonica dyrket i Kina, Nord -Amerika og New Zealand. De mest dyrkede variantene er Daruma Wasabi og Matsuma Wasabi. Matsuma wasabi er blekgrønn og intenst peppig. Daruma -sorten er mørkere grønn og noe mildere.

Fersk japansk pepperrot er tilgjengelig i noen eksklusive dagligvaremarkeder og helsekostbutikker. Det er mer vanlig tilgjengelig i små bokser i pulverisert form, eller i rør med wasabi -pasta. Mange wasabi -pulver eller pasta er laget med vanlig pepperrotrot smaksatt med sennep og kunstig farget, selv om noen inneholder en liten prosentandel av ekte japansk pepperrot. En god indikator er prisen, siden ekte wasabi, enten den er frisk eller pakket, er ganske dyr.

For å tilberede fersk japansk pepperrot, er roten trimmet, skrellet og fint revet. I Japan,Retter som kalles “Samezayano Wasabi Oroshi” er designet spesielt for dette formålet. Et fint metallrivkrater kan også brukes. For å tilberede pulverisert wasabi, må den blandes i en pasta med litt vann, noe som også får frem sin peppery smak.

I japansk mat serveres en klype wasabi vanligvis med sushi. Det antas å ha antimikrobielle effekter som beskytter mot giftstoffene i rå fisk. Sushikokken gnir en dab med wasabi på skiver fisk etter Nigiri Sushi eller på nori -papir for Makizushi -ruller. Det kan også blandes med soyasaus for dypping. I andre matvarer brukes wasabi til å smake sauser, dressinger og knasende snacks.