Wat is Japanse mierikswortel?
Japanse mierikswortel is een wortelgroente die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Bekend als "wasabi" in het Japans, behoort de plant tot de botanische familie Wasabia japonica. Japanse mierikswortel is verkrijgbaar als een verse wortel of als een commercieel verpakte pasta of poeder. Het wordt meestal gebruikt als een specerij voor sushi.
De smaak van Japanse mierikswortel is peperig en lijkt meer op hete mosterd dan chilipepers. Het is ook rachrymatory, wat betekent dat het tranen induceert. 'Namida', het Japanse woord voor 'tranen', wordt gebruikt in samenwerking met Wasabi op productlabels of als een verzoek voor een sushi -chef om extra wasabi te gebruiken.
wasabia japonica, de plant die Japanse mierikswortel produceert, is over het algemeen moeilijk te cultiveren. De eetbare wortel is een wortelstok die gedijt in stromend water. In zijn natuurlijke habitat groeit het in de buurt van bergstromen, en voor commerciële productie wordt het hydroponisch gekweekt. Japanse mierikswortel is botanisch gerelateerd aan kool enMosterd en de bladeren zijn ook eetbaar.
Buiten Japan wordt Wasabia japonica gekweekt in China, Noord -Amerika en Nieuw -Zeeland. De meest gecultiveerde variëteiten zijn Daruma Wasabi en Matsuma Wasabi. Matsuma wasabi is lichtgroen en intens peperachtig. De Daruma -variëteit is donkerder groen en enigszins milder.
Verse Japanse mierikswortel is beschikbaar in sommige luxe supermarkten en gezondheidsvoedingswinkels. Het is vaker verkrijgbaar in kleine blikken in poedervorm, of in buizen met wasabi -pasta. Veel Wasabi -poeders of pasta's worden gemaakt met gewone mierikswortelwortel gearomatiseerd met mosterd en kunstmatig gekleurd, hoewel sommigen een klein percentage van echte Japanse mierikswortel bevatten. Een goede indicator is de prijs, omdat echte Wasabi, fris of verpakt, vrij duur is.
Om verse Japanse mierikswortel te bereiden, wordt de wortel getrimd, geschild en fijn geraspt. In Japan,Uitgevangenen genaamd "Samezayano Wasabi Oroshi" zijn speciaal voor dit doel ontworpen. Een fijn metalen raspen kan ook worden gebruikt. Om poedervormige wasabi te bereiden, moet het in een pasta worden gemengd met een beetje water, dat ook zijn peperachtige smaak naar voren brengt.
In de Japanse keuken wordt een snufje Wasabi meestal geserveerd met sushi. Er wordt aangenomen dat het antimicrobiële effecten heeft die beschermen tegen de gifstoffen bij rauwe vissen. De sushi -kok wrijft een beetje Wasabi op gesneden vis voor Nigiri Sushi of op Nori -papier voor Makizushi Rolls. Het kan ook worden gemengd met sojasaus om te dompelen. In andere voedingsmiddelen wordt Wasabi gebruikt om sauzen, dressings en knapperige snacks op smaak te brengen.