O que é rábano japonês?
Hora de rábano japonês é um vegetal de raiz que é amplamente utilizado na culinária japonesa. Conhecida como "Wasabi" em japonês, a planta pertence à família botânica Wasabia japonica. O rábano japonês está disponível como uma raiz fresca ou como uma pasta ou pó embalado comercialmente. É mais frequentemente usado como condimento para o sushi.
O sabor do rábano japonês é apimentado e mais se assemelha a mostarda quente do que os pimentões. Também é o lacrimatório, o que significa que induz lágrimas. "Namida", a palavra japonesa para "lágrimas", é usada em associação com Wasabi nos rótulos dos produtos ou como um pedido de um chef de sushi usar wasabi extra. A raiz comestível é um rizoma que prospera na água fluida. Em seu habitat natural, cresce perto de riachos de montanha e, para a produção comercial, é cultivado hidroponicamente. Rádico japonês está botânico relacionado ao repolho eMostarda e suas folhas também são comestíveis.
Fora do Japão, Wasabia japonica é cultivada na China, América do Norte e Nova Zelândia. As variedades mais comumente cultivadas são Daruma Wasabi e Matsuma Wasabi. Matsuma Wasabi é verde pálido e intensamente apimentado. A variedade Daruma é mais escura e um pouco mais suave.
Horseira japonês fresco está disponível em alguns mercados de supermercados de luxo e lojas de alimentos naturais. É mais comumente disponível em pequenas latas em pó, ou em tubos de pasta wasabi. Muitos pós ou pastas de Wasabi são feitos com raízes de rábano comum com mostarda e cor artificialmente, embora alguns contenham uma pequena porcentagem de rábano japonês real. Um bom indicador é o preço, já que a genuína wasabi, fresca ou embalada, é bastante cara.
Para preparar rádios japoneses frescos, a raiz é aparada, descascada e ralada. No Japão,Os utensílios chamados "Samezayano Wasabi Oroshi" são projetados especialmente para esse fim. Um ralador de metal fino também pode ser usado. Para preparar wasabi em pó, ele deve ser misturado em uma pasta com um pouco de água, o que também traz seu sabor apimentado.
Na culinária japonesa, uma pitada de wasabi é geralmente servida com sushi. Acredita-se que tenha efeitos antimicrobianos que protejam das toxinas em peixes crus. O chef de sushi esfrega um pouco de wasabi em peixes fatiados para o Sushi Nigiri ou em papel nori para rolos Makizushi. Também pode ser misturado com molho de soja para mergulhar. Em outros alimentos, Wasabi é usado para dar sabor a molhos, curativos e lanches crocantes.