Co to jest japoński chrzan?
Japoński chrzan jest warzywem korzeniowym, które jest szeroko stosowane w kuchni japońskiej. W języku japońskim znana jako „Wasabi” roślina należy do rodziny botanicznej Wasabia japonica. Japoński chrzan jest dostępny jako świeży korzeń lub jako pakowana w komercyjnie pasta lub proszek. Najczęściej jest używany jako przyprawa do sushi.
Smak japońskiej chrzanu jest pieprzny i bardziej przypomina gorczycę niż papryka chili. Jest również łzawiący, co oznacza, że indukuje łzy. „Namida”, japońskie słowo „łzy”, jest używane we współpracy z Wasabi na etykietach produktów lub jako prośba szefa kuchni sushi do użycia dodatkowego wasabi.
wasabia japonica, roślina produkująca japońskie chrzanki, jest ogólnie trudne do kultywowania. Jadalny korzeń jest kłączem, który kwitnie w płynącej wodzie. W swoim naturalnym siedlisku rośnie w pobliżu strumieni górskich, a do produkcji komercyjnej rośnie hydroponicznie. Japoński chrzan jest botanicznie związany z kapustą iMusztarda, a jej liście są również jadalne.
Poza Japonią Wasabia japonica jest uprawiana w Chinach, Ameryce Północnej i Nowej Zelandii. Najczęściej uprawiane odmiany to Daruma Wasabi i Matsuma Wasabi. Matsuma Wasabi jest jasnozielona i intensywnie pieprzna. Odmiana Daruma jest ciemniejsza i nieco łagodniejsza.
Świeże japońskie chrzan jest dostępny na niektórych ekskluzywnych rynkach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością. Jest częściej dostępny w małych puszkach w postaci sproszkowanej lub w probówkach wasabi. Wiele proszków lub pastwisk wasabi jest wykonanych ze zwykłego korzenia chrzanowego o smaku musztardy i sztucznie zabarwionym, chociaż niektóre zawierają niewielki procent prawdziwych japońskich chrzan. Dobrym wskaźnikiem jest cena, ponieważ prawdziwe Wasabi, czy to świeże, czy pakowane, jest dość drogie.
Aby przygotować świeże japońskie chrzan, korzeń jest przycięty, obrany i drobno startowany. W Japonii,Przybory o nazwie „Samezayano Wasabi Oroshi” są specjalnie zaprojektowane w tym celu. Można również zastosować drobną metalową taterię. Aby przygotować sproszkowane wasabi, należy go zmieszać z pastą z odrobiną wody, która również wydobywa jej pieprzny smak.
W kuchni japońskiej szczypta wasabi jest zwykle podawana z sushi. Uważa się, że ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, które chronią przed toksynami u surowych ryb. Szef kuchni sushi pociera odrobinę Wasabi na pokrojonych ryb na Nigiri Sushi lub na papierze Nori na bułki Makizushi. Można go również mieszać z sosem sojowym do zanurzenia. W innych potrawach Wasabi służy do smaku sosów, opatrunków i chrupiących przekąsek.