Was ist japanischer Meerrettich?
Japaner Meerrettich ist ein Wurzelgemüse, das in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Bekannt als „Wasabi“ auf Japanisch, gehört die Pflanze zur botanischen Familie Wasabia japonica. Der japanische Meerrettich ist als frische Wurzel oder als kommerziell verpackte Paste oder Pulver erhältlich. Es wird am häufigsten als Gewürz für Sushi verwendet.
Der Geschmack des japanischen Meerrettichs ist pfefferisch und ähnelt eher heißem Senf als Chilischoten. Es ist auch zweifellos, was bedeutet, dass es Tränen induziert. "Namida", das japanische Wort für "Tränen", wird in Verbindung mit Wasabi auf Produktetiketten oder als Anfrage für einen Sushi -Koch verwendet, zusätzlich Wasabi zu verwenden. Die essbare Wurzel ist ein Rhizom, das in fließendem Wasser gedeiht. In seinem natürlichen Lebensraum wächst es in der Nähe von Bergbädern und für die kommerzielle Produktion wird es hydroponisch angebaut. Der japanische Meerrettich ist botanisch mit Kohl und Kohl undSenf und seine Blätter sind auch essbar.
Außerhalb Japans wird Wasabia japonica in China, Nordamerika und Neuseeland kultiviert. Die am häufigsten kultivierten Sorten sind Daruma Wasabi und Matsuma Wasabi. Matsuma Wasabi ist hellgrün und sehr pfefferig. Die Daruma -Sorte ist dunkler grün und etwas milder.
Frisch japanischer Meerrettich ist in einigen gehobenen Lebensmittelmärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es ist häufiger in kleinen Dosen in pulverisierter Form oder in Röhrchen von Wasabi -Paste erhältlich. Viele Wasabi -Pulver oder Pasten werden mit gewöhnlichem Meerrettichwurzel hergestellt, das mit Senf und künstlich gefärbtem Wurzel gewürzt ist, obwohl einige einen kleinen Prozentsatz echter japanischer Meerrettich enthalten. Ein guter Indikator ist der Preis, da echte Wasabi, ob frisch oder verpackt, ziemlich teuer ist.
Um frischen japanischen Meerrettich zuzubereiten, ist die Wurzel beschnitten, geschält und fein gerieben. In Japan,Utensilien namens "Samezayano Wasabi Oroshi" werden speziell für diesen Zweck entwickelt. Eine feine Metallmutter kann ebenfalls verwendet werden. Zur Zubereitung von Pulver -Wasabi muss es in eine Paste mit etwas Wasser gemischt werden, was auch seinen pfefferigen Geschmack hervorbringt.
In der japanischen Küche wird normalerweise eine Prise Wasabi mit Sushi serviert. Es wird angenommen, dass es antimikrobielle Wirkungen hat, die vor den Toxinen in rohen Fischen schützen. Der Sushi -Koch reibt einen Tupfer von Wasabi auf geschnittenen Fisch für Nigiri Sushi oder auf Nori -Papier für Makizushi -Brötchen. Es kann auch mit Sojasauce zum Eintauchen gemischt werden. In anderen Lebensmitteln wird Wasabi verwendet, um Saucen, Dressings und knusprige Snacks zu würzen.