Hvad er japansk peberrod?

Japansk peberrod er en rodgrøntsag, der er vidt brugt i japansk køkken. Kendt som "wasabi" på japansk hører planten til den botaniske familie wasabia japonica. Japansk peberrod fås som en frisk rod eller som en kommercielt pakket pasta eller pulver. Det bruges oftest som en krydderi til sushi.

Smagen af ​​japanske peberrod er pebret og ligner mere varm sennep end chilipepper. Det er også lachrymatorisk, hvilket betyder, at det inducerer tårer. "Namida", det japanske ord for "tårer", bruges i forbindelse med wasabi på produktetiketter eller som en anmodning om en sushikok til at bruge ekstra wasabi.

wasabia japonica, anlægget, der producerer japansk peberrod, er generelt vanskeligt at dyrke. Den spiselige rod er en rhizom, der trives med flydende vand. I sit naturlige levested vokser det nær bjergstrømme, og til kommerciel produktion dyrkes det hydroponisk. Japansk peberrod er botanisk relateret til kål ogSennep, og dens blade er også spiselige.

Uden for Japan dyrkes Wasabia Japonica i Kina, Nordamerika og New Zealand. De mest almindeligt dyrkede sorter er Daruma Wasabi og Matsuma Wasabi. Matsuma wasabi er lysegrøn og intenst pebret. Daruma -sorten er mørkere grøn og noget mildere.

Friske japanske peberrod fås på nogle fornemme købmandsmarkeder og helsekostbutikker. Det er mere almindeligt tilgængeligt i små dåser i pulveriseret form eller i rør af wasabi -pasta. Mange wasabi -pulvere eller pastaer er lavet med almindelig peberrod rodfag med sennep og kunstigt farvet, selvom nogle indeholder en lille procentdel af ægte japanske peberrod. En god indikator er prisen, da ægte wasabi, hvad enten det er frisk eller pakket, er ret dyrt.

For at forberede friske japanske peberrod er roden trimmet, skrællet og fint revet. I Japan,Redskaber kaldet “Samezayano wasabi Oroshi” er designet specielt til dette formål. En fin metalgrater kan også bruges. For at fremstille pulveriseret wasabi skal den blandes i en pasta med lidt vand, som også bringer sin pebret smag ud.

I japansk køkken serveres en knivspids wasabi normalt med sushi. Det antages at have anti-mikrobielle virkninger, der beskytter mod toksinerne i rå fisk. Sushi -kokken gnider en dab af wasabi på skivet fisk til nigiri sushi eller på nori papir til makizushi ruller. Det kan også blandes med sojasovs til dypning. I andre fødevarer bruges Wasabi til at smage saucer, forbindinger og crunchy snacks.