Was ist Red Cheddar?
rotes Cheddar ist Cheddar -Käse, der so gefärbt wurde, dass er orange bis rot aussieht. Dies geschieht normalerweise mit einem natürlichen Farbstoff namens Annatto, der in Bäumen in Südamerika und in der Karibik vorkommt. Im Allgemeinen schmeckt rotes Cheddar ungefähr das gleiche wie weiß Cheddar, aber die Farbe wird dem Käse hinzugefügt, um ihn von anderen Sorten zu unterscheiden. Technisch gesehen muss Cheddar mit einem Prozess namens „Cheddaring“ erstellt werden, der seinen Namen von den Höhlen hat, in denen Cheddar ursprünglich im 12. Jahrhundert hergestellt wurde.
Alle Cheddar -Käse, einschließlich des roten Cheddars, müssen mit einem Prozess erstellt werden, der als Cheddaring bezeichnet wird. Der erste Cheddar -Käse wurde im späten 12. Jahrhundert in Somerset, England, hergestellt. Der Käse blieb in den Höhlen von Cheddar, einer kleinen Stadt, die die perfekten Bedingungen für den Reifkäse hatte. Cheddaring ist der Prozess, den Quark zu drehen und sie zu stapeln, um die bestmögliche Molke abzulassen. Dieser Prozess schafft eine HARder -Käse und bedeutet, dass aus dem Quark mehr Käse erzeugt werden kann.
Double Gloucester -Käse hatte natürlich orangefarben, und dies war ein hochwertiger Käse, der andere Käsehersteller dazu ermutigte, ihren Käse auf die gleiche Weise zu färben. Diese Färbung ergab im Wesentlichen den falschen Eindruck, dass der andere Käse ebenfalls von hoher Qualität war. Im Allgemeinen wurde Annatto, ein natürlicher Farbstoff, der aus dem in der Karibik und in Südamerika gefundenen Annatto-Baum stammt, Cheddar-ähnliche Käse wie Red Leicester. Annatto wurde in Großbritannien um den Zweiten Weltkrieg verboten, der die Produktion von rotem Cheddar -Käse einstellte, aber in den 1950er Jahren wieder erlaubt war. Es wird jetzt noch verwendet, um verschiedene Arten von Käse herzustellen.
Wie bei vielen anderen Käsesorten kann rotes Cheddar zu unterschiedlichem Reifegrad verkauft werden. Reife ist, wie lange der Käse vor dem Verkauf ruhen darf. Je länger der Käse ruht, der StrOnger ein Geschmack, den es haben wird. Mild rotes Cheddar wird normalerweise nach drei Monaten verkauft, reifen Cheddar nach neun Monaten, und einige Vintage -Sorten können nach über 18 Monaten verkauft werden.
Der Geschmack von rotem Cheddar ist normalerweise leicht nussig und kann in einigen Fällen sogar süß sein. Reifzeit kann sich auf den Geschmack auswirken, so dass milde Cheddars normalerweise cremiger sind als reife Cheddars. Der reifste Käse hat auch eine erhöhte Nuckenheit und die allgemeine Komplexität des Geschmacks. Red Cheddar kann vor dem hinzugefügten Gerichten gerieben oder in Scheiben geschnitten werden.