O que é cheddar vermelho?
Cheddar vermelho é o queijo cheddar, que foi colorido, para que pareça mais laranja a vermelho de cor. Isso geralmente é feito usando um corante natural chamado Annatto, que é encontrado em árvores na América do Sul e no Caribe. Geralmente, o cheddar vermelho tem um sabor aproximadamente o mesmo que o cheddar branco, mas a cor é adicionada ao queijo para diferenciá -lo de outras variedades. Tecnicamente falando, Cheddar deve ser criado usando um processo chamado "Cheddaring", que leva o nome das cavernas nas quais Cheddar foi originalmente fabricado no século XII.
Todo o queijo cheddar, incluindo cheddar vermelho, deve ser criado usando um processo chamado Cheddaring. O primeiro queijo cheddar foi feito em Somerset, Inglaterra, no final do século XII. O queijo foi deixado nas cavernas de Cheddar, uma pequena cidade, que tinha as condições perfeitas para amadurecer queijo. Cheddaring é o processo de girar a coalhada e empilhá -los de maneira a escorrer o mais possível. Este processo cria um haqueijo e significa que mais queijo pode ser criado a partir da coalhada.
O queijo duplo Gloucester era naturalmente laranja de cor, e esse era um queijo de alta qualidade, o que incentivava outros fabricantes de queijo a colorir o queijo da mesma maneira. Essa coloração criou essencialmente a falsa impressão de que o outro queijo também era de alta qualidade. Geralmente, a prisão, que é um corante natural derivado da árvore de prisão encontrada no Caribe e na América do Sul, era usada para colorir queijos semelhantes a cheddar, como o Red Leicester. Anatto foi banida no Reino Unido em torno da Segunda Guerra Mundial, que interrompeu a produção de queijos cheddar vermelho, mas foi permitido novamente na década de 1950. Agora ainda é usado para fazer vários tipos de queijo.
Como em muitos outros queijos, o cheddar vermelho pode ser vendido em níveis variados de maturidade. A maturidade é quanto tempo o queijo é permitido para descansar antes de ser vendido. Quanto mais o queijo repousa, o STROnger um sabor que terá. O cheddar vermelho leve é geralmente vendido após três meses, o cheddar maduro aos nove meses e algumas variedades vintage podem ser vendidas após mais de 18 meses.
O sabor do cheddar vermelho é geralmente levemente noz e pode até ser doce em alguns casos. O tempo de amadurecimento pode afetar o sabor, portanto, os cheddars leves são geralmente mais cremosos que os cheddars maduros. O queijo mais maduro também terá um aumento no sabor da noz e uma complexidade mais geral. O cheddar vermelho pode ser ralado ou fatiado antes de ser adicionado aos pratos.