¿Qué es la chutney roja?
Tradicionalmente, los cocineros usan chutney rojo, que es un condimento indio, para dar sabor a los alimentos suaves como los platos de arroz o leguminosa, como dal . Los cocineros ingleses hacen una versión más suave y dulce de la chutney india picante. Con la costumbre, la chutney roja contiene chiles rojos, pimientos rojos o tomates. Es común que los cocineros en el sur de la India agregue coco a la chutney. Los chutneys a base de tomate son populares en toda India e Inglaterra.
chutney, que puede deletrear chatni, chutni o chutnee, es un condimento picante de verduras y frutas en una pasta. Los cocineros convencionales usan una piedra de estilo de mortero y salto para moler la chutney, pero los cocineros modernos usan electrodomésticos, como procesadores de alimentos o mezcladores. Si una persona la muele a una pasta fina o la deja más gruesa es una preferencia personal, aunque tradicionalmente estaba molido a una pasta fina. Muchas personas lo comparan con la salsa.
A menudo, el chutney rojo es una chutney cocida, a diferencia de la chutney verde que es maDE con verduras frescas y servidos crudos. Mientras que los ingleses cocinan muchas de sus chutneys, los cocineros indios generalmente no lo hacen. El chutney rojo es una excepción a la regla. Es común saltear los tomates o los pimientos rojos con aditivos, como el ajo y la cebolla, antes de molerlo con verduras frescas. Por lo general, la chutney roja contiene chile rojo que le dan un sabor picante.
Los cocineros indios usan chiles rojos frescos o chiles rojos secos. Los chiles secos deben empaparse en el agua para rehidratarlos. Esto puede tomar hasta cuatro horas, por lo que un cocinero debe planificar con anticipación al usarlos.
Otros ingredientes de chutney incluyen jengibre, ajo y pasta de tamarindo. Normalmente, los chutneys contienen un ácido, como el jugo de limón, para preservar el sabor y el color. Otros aditivos incluyen semillas de cilantro, semillas de mostaza y hojas de curry. Muchas recetas incluyen Urud Dal , o lentejas negras divididas, como condimento.Cada familia tiene una combinación favorita de verduras y condimentos que se transmite a través de las generaciones.
La mayoría de las personas comen chutney rojo con alimentos suaves, como arroz, frijoles y panes fritos llamados roti . A menudo, las personas lo sirven con carnes suaves con sabor, como pollo y pescado. Hay muchas recetas disponibles en los sitios web de recetas. Varios autores de alimentos han escrito libros de cocina con chutneys indios e ingleses, incluidos libros dedicados a las recetas de chutney. Muchas de las recetas enumeran los alimentos que llevan las tiendas de comestibles indias, aunque muchas tiendas de comestibles más grandes pueden llevarlos en sus secciones de alimentos étnicos.