Hvad er rød chutney?
Traditionelt bruger kokke rød chutney, som er en indisk krydderi, til at smage intetsigende fødevarer som ris eller bælgplanter, såsom dal . Engelsk kokke laver en mildere, sødere version af den krydret indiske chutney. Rød chutney indeholder sædvanligvis røde chili, røde paprika eller tomater. Det er almindeligt for kokke i det sydlige Indien at tilføje kokosnød til chutney. Tomatbaserede chutneys er populære i hele Indien og England.
Chutney, som kan være stavet chatni, chutni eller chutnee, er en krydret krydderi af grøntsager og frugter, der er jordet i en pasta. Konventionelle kokke bruger en mørtel-og-hus-stil sten til at slibe chutney, men moderne kokke bruger elektriske apparater, såsom foodprocessorer eller blendere. Hvorvidt en person slibes til en fin pasta eller forlader den chunkier er en personlig præference, skønt det traditionelt var malet til en fin pasta. Mange mennesker sammenligner det med salsa.
Ofte er den røde chutney en kogt chutney, i modsætning til den grønne chutney, der er maDe med friske grøntsager og serveres rå. Mens englænderne koger mange af deres chutneys, gør de indiske koger normalt ikke. Den røde chutney er en undtagelse fra reglen. Det er almindeligt at saute tomaterne eller røde paprika med tilsætningsstoffer, såsom hvidløg og løg, før de slibes med friske grøntsager. Normalt indeholder rød chutney røde chili -peber, der giver den en krydret smag.
Indiske kokke bruger friske røde chili eller tørrede røde chili. De tørrede chili skal gennemvædet i vand for at rehydrere dem. Dette kan tage op til fire timer, så en kok skal planlægge forude, når du bruger dem.
Andre chutney -ingredienser inkluderer ingefær, hvidløg og tamarindpasta. Normalt indeholder chutneys en syre, såsom citronsaft, for at bevare smagen og farven. Andre tilsætningsstoffer inkluderer korianderfrø, sennepsfrø og karryblade. Mange opskrifter inkluderer urud dal eller split sorte linser, som en krydderi.Hver familie har en favoritkombination af grøntsager og krydderier, der overføres gennem generationer.
De fleste spiser rød chutney med intetsigende fødevarer, såsom ris, bønner og stegt brød kaldet roti . Ofte serverer folk det med mildt aromatiseret kød, såsom kylling og fisk. Der er mange opskrifter til rådighed på opskriftswebsteder. Flere fødevareforfattere har skrevet kogebøger med indiske og engelske chutneys, herunder bøger, der er afsat til chutney -opskrifter. Mange af opskrifterne viser fødevarer, som indiske købmandsforretninger har, selvom mange større købmandsforretninger muligvis bærer dem i deres etniske fødevaresektioner.