Qu'est-ce que le chutney rouge?
Traditionnellement, les cuisiniers utilisent le chutney rouge, qui est un condiment indien, pour aromatiser les aliments fades comme le riz ou les plats de légumineuses, tels que dal . Les cuisiniers anglais font une version plus douce et plus douce du chutney indien épicé. Combrément, le chutney rouge contient des piments rouges, des poivrons rouges ou des tomates. Il est courant que les cuisiniers du sud de l'Inde ajoutent de la noix de coco au chutney. Les chutneys à base de tomate sont populaires dans toute l'Inde et l'Angleterre.
Chutney, qui peut être orthographié Chatni, Chutni ou Chutnee, est un condiment épicé de légumes et de fruits en pâte. Les cuisiniers conventionnels utilisent une pierre de style mortier et pestle pour broyer le chutney, mais les cuisiniers modernes utilisent des appareils électriques, tels que les transformateurs ou les mélangeurs. Qu'une personne la grince en une bonne pâte ou que la laisse plus éloignée est une préférence personnelle, bien que traditionnellement, il ait été broyé à une belle pâte. Beaucoup de gens le comparent à la salsa.
Souvent, le chutney rouge est un chutney cuit, contrairement au chutney vert qui est maDe avec des légumes frais et servi cru. Alors que l'anglais cuisine beaucoup de leurs chutneys, les cuisiniers indiens ne le font généralement pas. Le chutney rouge est une exception à la règle. Il est commun de faire sauter les tomates ou les poivrons rouges avec des additifs, comme l'ail et l'oignon, avant de le broyer avec des légumes frais. Habituellement, le chutney rouge contient des piments rouges qui lui donnent une saveur épicée.
Les cuisiniers indiens utilisent des piments rouges frais ou des piments rouges séchés. Les piments séchés doivent être trempés dans l'eau pour les réhydrater. Cela peut prendre jusqu'à quatre heures, donc un cuisinier doit planifier à l'avance lors de leur utilisation.
Les autres ingrédients du chutney incluent le gingembre, l'ail et la pâte de tamarin. Normalement, les chutneys contiennent un acide, comme le jus de citron, pour préserver la saveur et la couleur. Les autres additifs comprennent les graines de coriandre, les graines de moutarde et les feuilles de curry. De nombreuses recettes incluent urud dal , ou des lentilles noires divisées, comme assaisonnement.Chaque famille a une combinaison préférée de légumes et d'assaisonnements qui se transmet à travers les générations.
La plupart des gens mangent du chutney rouge avec des aliments fades, comme le riz, les haricots et les pains frits appelés roti . Souvent, les gens le servent avec des viandes à saveur douce, comme le poulet et le poisson. Il existe de nombreuses recettes disponibles sur les sites Web de recettes. Plusieurs auteurs de nourriture ont écrit des livres de cuisine avec des chutneys indiens et anglais, y compris des livres consacrés aux recettes de chutney. De nombreuses recettes répertorient les aliments que les épiceries indiennes transportent, bien que de nombreuses épiceries plus grandes puissent les transporter dans leurs sections de nourriture ethnique.