Hva er Red Chutney?
Tradisjonelt bruker kokker rød chutney, som er et indisk krydder, for å smake intet mat som ris eller belgfrukter, for eksempel dal . Engelske kokker lager en mildere, søtere versjon av den krydret indiske chutney. Vanligvis inneholder rød chutney røde chilier, røde paprika eller tomater. Det er vanlig at kokker i Sør -India legger til kokosnøtt til chutney. Tomatbaserte chutneys er populære i hele India og England.
Chutney, som kan være stavet chatni, chutni eller chutnee, er et krydret krydder av grønnsaker og frukt malt i en pasta. Konvensjonelle kokker bruker en mørtel-og-pestle-stil for å slipe chutney, men moderne kokker bruker elektriske apparater, for eksempel matprosessorer eller blendere. Enten en person sliper den til en fin pasta eller etterlater den, er en personlig preferanse, selv om det tradisjonelt ble malt til en fin pasta. Mange sammenligner det med salsa.
Ofte er Red Chutney en kokt chutney, i motsetning til den grønne chutneyen som er made med friske grønnsaker og servert rå. Mens engelskmennene lager mange av chutneys, gjør ikke de indiske kokkene det. Red Chutney er et unntak fra regelen. Det er vanlig å sautere tomatene eller røde paprika med tilsetningsstoffer, for eksempel hvitløk og løk, før du sliper den med friske grønnsaker. Vanligvis inneholder rød chutney røde chili paprika som gir den en krydret smak.
Indiske kokker bruker ferske røde chilier eller tørkede røde chilier. De tørkede chiliene må bli gjennomvåt i vann for å rehydrere dem. Dette kan ta opptil fire timer, så en kokk bør planlegge fremover når du bruker dem.
Andre chutney -ingredienser inkluderer ingefær, hvitløk og tamarindpasta. Normalt inneholder chutneys en syre, for eksempel sitronsaft, for å bevare smaken og fargen. Andre tilsetningsstoffer inkluderer korianderfrø, sennepsfrø og karriblader. Mange oppskrifter inkluderer urud dal , eller delte svarte linser, som en krydder.Hver familie har en favorittkombinasjon av grønnsaker og krydder som blir gitt gjennom generasjonene.
De fleste spiser rød chutney med blid mat, som ris, bønner og stekte brød kalt roti . Ofte serverer folk det med mildsmak, som kylling og fisk. Det er mange oppskrifter tilgjengelig på oppskriftsnettsteder. Flere matforfattere har skrevet kokebøker med indiske og engelske chutneys, inkludert bøker viet til chutney -oppskrifter. Mange av oppskriftene viser matvarer som indiske dagligvarebutikker har, selv om mange større dagligvarebutikker kan bære dem i sine etniske matseksjoner.