Cos'è il chutney rosso?
Tradizionalmente, i cuochi usano il chutney rosso, che è un condimento indiano, per aromatizzare cibi insipidi come i piatti di riso o legumi, come dal . I cuochi inglesi rendono una versione più mite e più dolce del chutney indiano piccante. Di solito, Red Chutney contiene peperoncini rossi, peperoni rossi o pomodori. È comune per i cuochi nell'India meridionale aggiungere cocco al chutney. I chutney a base di pomodoro sono popolari in tutta l'India e l'Inghilterra.
Chutney, che può essere scritto Chatni, Chutni o Chutnee, è un condimento piccante di verdure e frutta macinata in una pasta. I cuochi convenzionali usano una pietra in stile mortaio-e-pastle per macinare il chutney, ma i cuochi moderni usano elettrodomestici elettrici, come trasformatori di alimenti o frullatori. Se una persona lo macina in una pasta fine o la lascia più grossa è una preferenza personale, sebbene tradizionalmente fosse macinata per una pasta fine. Molte persone lo confrontano con Salsa.
Spesso il chutney rosso è un chutney cotto, a differenza del chutney verde che è MaDE con verdure fresche e servito crudo. Mentre gli inglesi cucinano molti dei loro chutney, i cuochi indiani di solito non lo fanno. Il chutney rosso è un'eccezione alla regola. È comune saltare i pomodori o i peperoni rossi con additivi, come l'aglio e la cipolla, prima di macinarlo con verdure fresche. Di solito, il chutney rosso contiene peperoncini rossi che gli danno un sapore piccante.
I cuochi indiani usano peperoncini rossi freschi o peperoncini rossi secchi. I peperoncini secchi devono essere immersi in acqua per reidratarli. Questo può richiedere fino a quattro ore, quindi un cuoco dovrebbe pianificare in anticipo quando li usa.
Altri ingredienti di chutney includono zenzero, aglio e pasta di tamarindo. Normalmente, le chutne contengono un acido, come il succo di limone, per preservare il sapore e il colore. Altri additivi includono semi di coriandolo, semi di senape e foglie di curry. Molte ricette includono uud dal o lenticchie nere divise, come condimento.Ogni famiglia ha una combinazione preferita di verdure e condimenti che viene tramandata attraverso le generazioni.
La maggior parte delle persone mangia chutney rosso con cibi insipidi, come riso, fagioli e pane fritti chiamati roti . Spesso le persone lo servono con carni al gusto delicato, come pollo e pesce. Ci sono molte ricette disponibili sui siti Web di ricette. Diversi autori alimentari hanno scritto libri di cucina con chutney indiani e inglesi, tra cui libri dedicati alle ricette di chutney. Molte delle ricette elencano gli alimenti che trasportano i negozi di alimentari indiani, sebbene molti negozi di alimentari più grandi possano portarli nelle loro sezioni alimentari etniche.