Co to jest czerwony chutney?
Tradycyjnie kucharze używają czerwonego chutney, który jest indyjskim przyprawą, aby smakować nijakie potrawy, takie jak potrawy ryżowe lub roślinne, takie jak dal . Angielscy kucharze tworzą łagodniejszą, słodszą wersję pikantnego indyjskiego chutney. Zwykle czerwony chutney zawiera czerwone chili, czerwoną paprykę lub pomidory. Kuchy w południowych Indiach często dodają kokosu do chutney. Chutneys na bazie pomidorów są popularne w Indiach i Anglii.
Chutney, który można pisać Chatni, Chutni lub Chutnee, jest pikantnym przyprawą warzyw i owoców zmielonych w pastę. Konwencjonalni kucharze używają kamienia w stylu moździerza i pestka do szlifowania chutney, ale nowoczesne kucharze używają urządzeń elektrycznych, takich jak roboty kuchenne lub mieszanki. To, czy dana osoba szlifuje go na cienką pastę, czy pozostawia ją, jest osobistą preferencją, choć tradycyjnie była to grunt dla dobrej pasty. Wiele osób porównuje to z salsą.
Często czerwony chutney to gotowany chutney, w przeciwieństwie do zielonego chutney, którym jest MADE ze świeżymi warzywami i podawane na surowo. Podczas gdy angielscy gotują wiele swoich chutneysów, indyjscy kucharze zwykle nie. Czerwony chutney jest wyjątkiem od reguły. Smaż z pomidorów lub czerwonej papryki powszechnie jest z dodatkami, takimi jak czosnek i cebula, przed szlifowaniem świeżymi warzywami. Zwykle czerwony chutney zawiera czerwoną paprykę chili, które nadają jej pikantny smak.
Indyjskie kucharze używają świeżych czerwonych chili lub suszonych czerwonych chilli. Suszone chili muszą być przemoczone w wodzie, aby je nawodnić. Może to potrwać do czterech godzin, więc kucharz powinien planować z wyprzedzeniem, gdy ich używasz.
Inne składniki chutney to Ginger, Garlic i Tamarind Paste. Zwykle chutneys zawierają kwas, taki jak sok z cytryny, aby zachować smak i kolor. Inne dodatki obejmują nasiona kolendry, nasiona gorczycy i liście curry. Wiele przepisów obejmuje urud dal lub dzielone czarne soczewicy, jako przyprawę.Każda rodzina ma ulubioną kombinację warzyw i przypraw, które są przekazywane przez pokolenia.
Większość ludzi je czerwony chutney z nijakim potrawami, takimi jak ryż, fasola i smażone pieczywo zwane roti . Często ludzie serwują go z mięsem o łagodnym smaku, takim jak kurczak i ryby. Istnieje wiele przepisów dostępnych na stronach internetowych przepisów. Kilku autorów żywności napisało książki kucharskie z indyjskimi i angielskimi chutneysami, w tym książki poświęcone przepisom na chutney. Wiele przepisów wymienia produkty żywnościowe, które noszą indyjskie sklepy spożywcze, chociaż wiele większych sklepów spożywczych może nosić je w swoich etnicznych sekcjach żywności.