Co je to Red Chutney?

Tradičně kuchaři používají Red Chutney, což je indický koření, k ochucení nevýrazných potravin, jako je rýže nebo luštěnin, jako je dal . Angličtí kuchaři vytvářejí mírnější, sladší verzi kořeněného indického chutney. Červený chutney obvykle obsahuje červené chilli, červené papriky nebo rajčata. Je běžné, že kuchaři v jižní Indii přidávají kokos do chutney. Chutneys na bázi rajčat jsou populární v celé Indii a Anglii.

Chutney, který může být napsán chatoni, chutni nebo chutnee, je kořeněným kořením zeleniny a ovoce uzemněno do pasty. Konvenční kuchaři používají k broušení chutney kámen ve stylu malty a škůdců, ale moderní kuchaři používají elektrické spotřebiče, jako jsou kuchyňské roboty nebo směsice. Ať už ji člověk rozdrví na jemnou pastu nebo ji nechává, je osobní preference, i když tradičně to bylo na základě jemné pasty. Mnoho lidí to porovnává se salsou.

Červený chutney je často vařeným chutney, na rozdíl od zeleného chutney, který je MADE s čerstvou zeleninou a podávané syrové. Zatímco Angličané vaří mnoho z jejich chutneů, indičtí kuchaři obvykle ne. Červený chutney je výjimkou z pravidla. Je běžné pro rajčata nebo červené papriky s přísadami, jako je česnek a cibule, před jeho broušením čerstvou zeleninou. Červený chutney obvykle obsahuje červené chilli papriky, které mu dávají kořeněnou chuť.

Indičtí kuchaři používají čerstvé červené chilli nebo sušené červené chilli. Sušené chillies musí být namočeny ve vodě, aby je rehydratovaly. To může trvat až čtyři hodiny, takže kuchař by měl při jejich používání naplánovat dopředu.

Mezi další ingredience chutney patří zázvor, česnek a tamarindová pasta. Chutneys obvykle obsahují kyselinu, jako je citronová šťáva, pro zachování chuti a barvy. Mezi další přísady patří semena koriandrů, hořčičná semena a kari listy. Mnoho receptů zahrnuje urud dal nebo rozdělená černá čočka jako koření.Každá rodina má oblíbenou kombinaci zeleniny a koření, která je předávána generacemi.

Většina lidí jedí červené chutney s nevýraznými potravinami, jako je rýže, fazole a smažené chleby zvané roti . Lidé to často podávají s mírným masem, jako je kuře a ryby. Na webových stránkách receptů je k dispozici mnoho receptů. Několik autorů potravin napsalo kuchařky s indickými a anglickými chutneys, včetně knih věnovaných receptům Chutney. Mnoho z receptů uvádí potraviny, které nese indické obchody s potravinami, ačkoli mnoho větších obchodů s potravinami je může nést ve svých sekcích etnických potravin.