¿Qué es la cocina roja?
La cocción roja es una técnica de cocción china en la que las carnes se cuecen a fuego lento en un rico caldo de color rojo. Este caldo está compuesto de salsa de soja oscura, azúcar de roca, vino de arroz, anís estrella y cardamomo. En mandarín, la cocina roja se llama Hong Shao . Es más popular en la cocina de Zhejiang, Shanghai y Jiangsu. Las variaciones de la cocina roja también son comunes dentro de todo el país de China.
La salsa de soja oscura es el ingrediente principal en la cocina roja. Es más grueso y dulce que la salsa de soja ordinaria y ayuda a dar a este tipo de chino cocinar su consistencia y sabor habituales. Las verduras salteadas se usan con frecuencia como guarnición para complementar este rico y abundante plato principal.
Otros nombres comunes para la cocina roja son el guisado rojo y el estofado rojo. La comida preparada de esta manera tiene un color rojo a marrón rojizo de los ingredientes utilizados en la salsa de estofado. El color rojo significa suerte y buena fortuna en China. Cebolletas, polvo de cinco especias, ajo, unLa canela y la canela a veces se agregan a la receta tradicional. Alguna forma de proteína casi siempre se usa y puede variar desde carne de cerdo y aves de corral hasta proteínas a base de gluten de tofu y trigo.
La salsa sobrante de la cocción roja se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador y guardar para uso futuro. La salsa puede volverse espesa y viscosa durante el almacenamiento. Se puede reconstituir agregando salsa de soja oscura adicional, caldo de pollo, vino de arroz u otros líquidos al recalentarla. La carne sobrante se puede comer fría o recalentarse y conserva bien su sabor durante hasta dos semanas completas cuando se almacenan adecuadamente.
Una ventaja de la cocción roja es que el método de cocción lenta a fuego lento ablica en cortes de carne más duros. En este método, la salsa se puede cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la consistencia deseada o espesada al agregar lentamente pequeñas cantidades de almidón de maíz según sea necesario. Variando el ingredienTS y otros condimentos, es posible crear un número casi infinito de variaciones y sabores.
Otras técnicas de cocina asiática incluyen Kho y Char Siu. Kho es un plato estofado en la cocina vietnamita que se parece mucho a la cocción roja china en color y sabor. Se basa en azúcar caramelizada y salsa de pescado como su base en lugar de salsa de soja oscura. Char Siu se usa comúnmente en la cocina cantonesa y generalmente contiene carne de cerdo a la parrilla u otras carnes. El color rojo oscuro de Char Siu a veces proviene del color de alimentos rojos, aunque la coloración de alimentos no es un ingrediente tradicional.