Hvad er rød madlavning?
Rød madlavning er en kinesisk madlavningsteknik, hvor kødet simmes i en rig, rødfarvet bouillon. Denne bouillon er sammensat af mørk sojasovs, klippesukker, risvin, stjerneanis og kardemomme. I mandarin kaldes rød madlavning Hong Shao . Det er mest populært i Zhejiang, Shanghai og Jiangsu køkken. Variationer af rød madlavning er også almindelige i hele Kinas land.
mørk sojasovs er den vigtigste ingrediens i rød madlavning. Det er tykkere og sødere end almindelig sojasovs og hjælper med at give denne type kinesisk madlavning sin sædvanlige konsistens og smag. Rørstegte grøntsager bruges ofte som en sideskål til at supplere denne rige og hjertelige hovedret.
Andre almindelige navne på rød madlavning er rødprogram og rød braising. Mad tilberedt på denne måde har en rød til rødbrun farve fra ingredienserne, der bruges i braisingssausen. Farven rød betegner held og held i Kina. Scallions, fem-krydderpulver, hvidløg, enND -kanel føjes undertiden til den traditionelle opskrift. En eller anden form for protein anvendes næsten altid og kan variere fra svinekød og fjerkræ til tofu og hvedeglutenbaserede proteiner.
Rest sauce fra rød madlavning kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og gemmes til fremtidig brug. Saucen kan blive tyk og viskøs under opbevaring. Det kan rekonstitueres ved at tilsætte yderligere mørk sojasovs, kyllingebuljong, risvin eller andre væsker, når den genopvarmer den. Rest kød kan spises koldt eller genopvarmes og bevarer sin smag godt i op til to hele uger, når det er korrekt opbevaret.
En fordel ved rød madlavning er, at den langsomme tilberedningsmetode over lav varmebudiserer hårdere kødskæringer. I denne metode kan saucen enten simmeres, indtil den reduceres til den ønskede konsistens eller fortykkes ved langsomt at tilsætte små mængder majsstivelse efter behov. Ved at variere ingredienTS og andre krydderier, det er muligt at skabe et næsten uendeligt antal variationer og smag.
Andre asiatiske madlavningsteknikker inkluderer Kho og Char Siu. Kho er en briseret skål i vietnamesisk køkken, der ligner den kinesiske røde madlavning i farve og smag. Det er afhængig af karamelliseret sukker og fiskesauce som dens base i stedet for mørk sojasovs. Char Siu bruges ofte i kantonesisk køkken og indeholder normalt grillet svinekød eller andet kød. Den mørkerøde farve på char siu kommer undertiden fra rød madfarve, selvom madfarve ikke er en traditionel ingrediens.