赤い料理とは何ですか？

赤い料理は、肉が豊かな赤い色のスープで煮込まれる中国の調理技術です。 このスープは、濃い醤油、岩砂糖、ライスワイン、スターアニス、カルダモンで構成されています。 マンダリンでは、赤い料理は Hong Shao と呼ばれます。 Zhijiang、Shanghai、Jiangsu Cuisineで最も人気があります。 赤い調理のバリエーションは、中国全土でも一般的です。

暗い醤油は、赤い調理の主要な成分です。 それは普通の醤油よりも厚くて甘く、このタイプの中国人に慣習的な一貫性と風味を調理するのに役立ちます。 炒めた野菜は、この豊かで心のこもったメインコースを補完するためのサイドディッシュとして頻繁に使用されます。

赤い調理の他の一般的な名前は、赤の煮込みと赤蒸し煮です。 この方法で準備された食べ物は、蒸し煮ソースで使用されている材料から赤から赤みがかった茶色の色を持っています。 カラーレッドは、中国の運と幸運を意味します。 ネギ、5スパイスパウダー、ニンニク、andシナモンは、伝統的なレシピに追加されることがあります。 何らかの形のタンパク質がほとんど常に使用されており、豚肉や鶏肉から豆腐や小麦グルテンベースのタンパク質までの範囲です。

赤い調理の残りのソースは、冷蔵庫の気密容器に保管し、将来の使用のために保存できます。 ソースは、貯蔵中に濃くなり粘性になる場合があります。 再加熱するときに、ダークソイソース、チキンスープ、ライスワイン、またはその他の液体を追加することで再構成できます。 残りの肉は冷たく食べたり、再加熱したり、適切に保管しているときに最大2週間そのフレーバーを保持することができます。

赤い調理の利点の1つは、低熱よりもゆっくりと調理する方法が肉の硬いカットを柔らかくすることです。 この方法では、ソースは、必要に応じて少量のコーンデンプンをゆっくりと追加することにより、希望の一貫性に還元されるか、厚くなるまで煮ることができます。 Ingredienを変更することによりTSやその他の調味料では、ほぼ無限の数のバリエーションとフレーバーを作成することが可能です。

他のアジア料理の技術には、KhoとChar Siuが含まれます。 Khoは、色と風味の中国の赤い料理によく似たベトナム料理の煮込み料理です。 それは、暗い醤油の代わりに、カラメル砂糖と魚のソースに基地として依存しています。 Char Siuは広東料理で一般的に使用されており、通常はバーベキュー豚肉または他の肉が含まれています。 char siuの暗赤色は、時々赤い食品の着色から来ますが、食品の着色は伝統的な成分ではありません。