Co to jest czerwone gotowanie?
Czerwone gotowanie to chińska technika gotowania, w której mięso są gotowane w bogatym, czerwonym bulionie. Ten bulion składa się z ciemnego sosu sojowego, cukru skalnego, winu ryżowego, anyżu gwiazd i kardamonu. W Mandarin czerwone gotowanie nazywa się Hong Shao . Jest najbardziej popularny w kuchni Zhejiang, Szanghaju i Jiangsu. Różnice czerwonego gotowania są również powszechne w całym kraju Chin.
Ciemny sos sojowy jest głównym składnikiem czerwonego gotowania. Jest grubszy i słodszy niż zwykły sos sojowy i pomaga nadać tego typu chińskiego gotowania zwykłej konsystencji i smaku. Smażone warzywa są często używane jako dodatkowe danie do uzupełnienia tego bogatego i obfitego dania głównego.
Inne popularne nazwiska do czerwonego gotowania to czerwone dudnienie i czerwono. Jedzenie przygotowane w ten sposób ma czerwony do czerwonawo -brązowego koloru ze składników użytych w sosie duszającym. Kolor czerwony oznacza szczęście i szczęście w Chinach. Szalotki, pięciopasowe proszek, czosnek, aNd cynamon są czasami dodawane do tradycyjnego przepisu. Pewna forma białka jest prawie zawsze stosowana i może wahać się od wieprzowiny i drobiu po białka na bazie glutenu tofu i pszenicy.
Pozostały sos z czerwonego gotowania można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i zapisać do wykorzystania w przyszłości. Sos może stać się gęsty i lepki podczas przechowywania. Można go odtworzyć, dodając dodatkowy ciemny sos sojowy, bulion z kurczaka, wino ryżowe lub inne płyny podczas podgrzewania. Resztki mięsa można jeść na zimno lub podgrzewać i dobrze zachować swój smak przez maksymalnie dwa pełne tygodnie, gdy jest odpowiednio przechowywane.
Jedną zaletą czerwonego gotowania jest to, że metoda powolnego gotowania na małym ogniu zmiękcza surowsze kawałki mięsa. W tej metodzie sos może być gotowy do gotowania, dopóki nie zostanie zmniejszony do pożądanej konsystencji lub pogrubiony przez powoli dodając niewielkie ilości skrobi kukurydzianej w razie potrzeby. Zmieniając łącznośćTS i inne przyprawy można stworzyć prawie nieskończoną liczbę odmian i smaków.
Inne azjatyckie techniki gotowania obejmują Kho i Char Siu. Kho to duszone danie w kuchni wietnamskiej, które bardzo przypomina chińskie czerwone gotowanie w kolorze i smaku. Opiera się na karmelizowanym cukrze i sosie rybnym jako podstawie zamiast ciemnego sosu sojowego. Char siu jest powszechnie stosowany w kuchni kantońskiej i zwykle zawiera grilla wieprzowiny lub inne mięso. Ciemnoczerwony kolor Char siu czasami pochodzi z czerwonego barwnika spożywczego, chociaż barwniki spożywcze nie jest tradycyjnym składnikiem.