O que é cozinhar vermelho?

A cozinha vermelha é uma técnica de culinária chinesa na qual as carnes são cozidas em um caldo rico e de cor vermelha. Este caldo é composto de molho de soja escuro, açúcar de rocha, vinho de arroz, anis estrelado e cardamomo. No mandarim, o cozimento vermelho é chamado Hong Shao . É mais popular em Zhejiang, Shanghai e Jiangsu Cuisine. Variações de cozimento vermelho também são comuns em todo o país da China.

O molho de soja escuro é o ingrediente principal na cozinha vermelha. É mais espesso e doce que o molho de soja comum e ajuda a dar a esse tipo de cozinha chinesa sua consistência e sabor habituais. Os legumes fritos são frequentemente usados ​​como acompanhamento para complementar esse prato principal rico e saudável.

Outros nomes comuns para cozinhar vermelho são ensopado vermelho e brilho vermelho. Os alimentos preparados dessa maneira possuem uma cor marrom vermelha a avermelhada dos ingredientes usados ​​no molho refogado. A cor vermelha significa sorte e boa sorte na China. Cebolinha, pó de cinco especiarias, alho, umÀs vezes, a canela e a canela são adicionadas à receita tradicional. Alguma forma de proteína é quase sempre usada e pode variar de carne de porco e aves a tofu e proteínas à base de glúten de trigo.

O molho restante da cozinha vermelho pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira e salvo para uso futuro. O molho pode ficar espesso e viscoso durante o armazenamento. Pode ser reconstituído adicionando molho de soja escuro adicional, caldo de frango, vinho de arroz ou outros líquidos ao reaquecê -lo. A carne restante pode ser consumida fria ou reaquecida e mantém seu sabor bem por até duas semanas completas quando armazenadas adequadamente.

Uma vantagem do cozimento vermelho é que o método de cozimento lento sobre o baixo calor propensa a cortes mais resistentes de carne. Nesse método, o molho pode ser cozido até que seja reduzido à consistência desejado ou espessado, adicionando lentamente pequenas quantidades de amido de milho, conforme necessário. Variando o ingredadoTS e outros temperos, é possível criar um número quase infinito de variações e sabores.

Outras técnicas de culinária asiática incluem Kho e Char Siu. O KHO é um prato refogado na cozinha vietnamita, que se assemelha a cozinhar vermelho chinês em cores e sabor. Ele depende de açúcar caramelizado e molho de peixe como base, em vez de molho de soja escuro. O CHAR SIU é comumente usado na culinária cantonês e geralmente contém carne de porco grelhada ou outras carnes. A cor vermelha escura de Char Siu às vezes vem do corante alimentar vermelho, embora a coloração alimentar não seja um ingrediente tradicional.