Co je to červené vaření?

Červená vaření je čínská technika vaření, ve které se maso vaří v bohatém, červeném barevném vývaru. Tento vývar se skládá z tmavé sójové omáčky, skalního cukru, rýžového vína, anýzu a kardamomu. V Mandarin se červená vaření nazývá Hong Shao . Je nejoblíbenější v Zhejiang, Šanghaji a Jiangsu. Variace červeného vaření jsou také běžné v celé Číně.

Tmavá sójová omáčka je hlavní složkou v červeném vaření. Je silnější a sladší než obyčejná sójová omáčka a pomáhá tomuto typu čínského vaření jeho obvyklé konzistence a chuti. Smažená zelenina se často používá jako příloha k doplnění tohoto bohatého a vydatného hlavního kurzu. Jídlo připravené tímto způsobem má červenou až červenohnědou barvu z ingrediencí používaných v omáčkové omáčce. Červená barva znamená štěstí a štěstí v Číně. Pórky, pěti koření, česnek, aNd skořice se někdy přidávají do tradičního receptu. Některá forma proteinu se téměř vždy používá a může se pohybovat od vepřového a drůbeže po proteiny na bázi tofu a pšenice.

Zbytková omáčka z červeného vaření může být uložena ve vzduchotěsné nádobě v lednici a uloženo pro budoucí použití. Během skladování se může omáčka zesílit a viskózní. Může být rekonstituován přidáním další tmavé sójové omáčky, kuřecího vývaru, rýžového vína nebo jiných tekutin při jejím opětovném ohřevu. Zbylé maso může být konzumováno studené nebo znovu zahřát a udržovat svou chuť dobře až dva celé týdny, když je správně uloženo.

Jednou z výhod červeného vaření je, že pomalá metoda vaření oproti nízkému teplu nabízí tvrdší řezy masa. Při této metodě může být omáčka buď vařena, dokud není snížena na požadovanou konzistenci nebo zahušťuje pomalu přidáním malého množství kukuřičného škrobu podle potřeby. Změnou IngredienTS a další koření je možné vytvořit téměř nekonečný počet variací a příchutí.

Mezi další asijské techniky vaření patří KHO a CHAR SIU. KHO je dušené jídlo ve vietnamské kuchyni, která se velmi podobá čínskému červenému vaření v barvě a chuti. Spoléhá se na karamelizovaný cukr a rybí omáčku jako jeho základnu místo tmavé sójové omáčky. Char Siu se běžně používá v kantonské kuchyni a obvykle obsahuje grilované vepřové maso nebo jiná masa. Tmavě červená barva char siu někdy pochází z červeného potravinářského zbarvení, ačkoli potravinářské barvivo není tradiční ingrediencí.