Was ist Rotkoch?
Rotes Kochen ist eine chinesische Kochtechnik, bei der Fleisch in einer reichen, rot gefärbten Brühe gekocht wird. Diese Brühe besteht aus dunkler Sojasauce, Steinzucker, Reiswein, Sternanis und Kardamom. In Mandarin wird die rote Küche Hong Shao genannt. Es ist in Zhejiang, Shanghai und Jiangsu Cuisine am beliebtesten. Variationen der roten Küche sind auch im ganzen Land Chinas üblich.
dunkle Sojasauce ist die Hauptbestandteil bei der roten Küche. Es ist dicker und süßer als gewöhnliche Sojasauce und hilft, diese Art des chinesischen Kochens ihre übliche Konsistenz und sein Geschmack zu verleihen. Gebratenes Gemüse werden häufig als Beilage verwendet, um diesen reichhaltigen und herzhaften Hauptgericht zu ergänzen. Auf diese Weise zubereitete Lebensmittel hat eine rot bis rötlich -braune Farbe aus den Zutaten, die in der Schmorsauce verwendet werden. Die Farbe Red bedeutet Glück und Glück in China. Frühlingszwiebeln, Fünf-Gewürzpulver, Knoblauch, aND -Zimt werden manchmal zum traditionellen Rezept hinzugefügt. Eine Art Protein wird fast immer verwendet und kann von Schweinefleisch und Geflügel bis hin zu Proteinen auf Basis von Tofu und Weizengluten reichen.
übrig gebliebene Sauce aus der roten Küche kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und für die zukünftige Verwendung gespeichert werden. Die Sauce kann während der Lagerung dick und viskoös werden. Es kann rekonstituiert werden, indem zusätzliche dunkle Sojasauce, Hühnerbrühe, Reiswein oder andere Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Das übrig gebliebene Fleisch kann kalt gegessen oder wieder erwärmt werden und behält seinen Geschmack für bis zu zwei volle Wochen, wenn sie richtig gespeichert ist.
Ein Vorteil der roten Küche besteht darin, dass die langsame Kochmethode bei schwacher Hitze härtere Fleischschnitte zart macht. Bei dieser Methode kann die Sauce entweder gekocht werden, bis sie auf die gewünschte Konsistenz reduziert wird, oder durch langsames Hinzufügen kleiner Mengen Maisstärke bei Bedarf langsam verdickt. Durch Variieren des ZündesTs und andere Gewürze ist es möglich, eine nahezu unendliche Anzahl von Variationen und Aromen zu erzeugen.
Andere asiatische Kochtechniken sind Kho und Char Siu. Kho ist ein geschmortes Gericht in der vietnamesischen Küche, das der chinesischen roten Küche in Farbe und Geschmack sehr ähnlich ist. Es stützt sich auf karamellisierte Zucker- und Fischsauce als Basis anstelle von dunkler Sojasauce. Char Siu wird üblicherweise in der kantonesischen Küche verwendet und enthält normalerweise gegrilltes Schweinefleisch oder anderes Fleisch. Die dunkelrote Farbe von Char Siu kommt manchmal aus rot