Vad är röd matlagning?
röd matlagning är en kinesisk matlagningsteknik där kött simmas i en rik, röd färgad buljong. Denna buljong består av mörk sojasås, stensocker, risvin, stjärnanis och kardemumma. I mandarin kallas röd matlagning Hong Shao . Det är mest populärt i Zhejiang, Shanghai och Jiangsu -köket. Variationer av röd matlagning är också vanliga i hela Kinas land.
Mörk sojasås är huvudingrediensen i röd matlagning. Det är tjockare och sötare än vanlig sojasås och hjälper till att ge denna typ av kinesisk matlagning dess sedvanliga konsistens och smak. Rörstekt grönsaker används ofta som en sidorätt för att komplettera denna rika och hjärtliga huvudrätt.
Andra vanliga namn för röd matlagning är röd stuvning och röd braising. Mat tillagad på detta sätt har en röd till rödbrun färg från ingredienserna som används i Braising Sauce. Färgröd betyder tur och lycka i Kina. Scallions, fem-kryddpulver, vitlök, aND kanel läggs ibland till i det traditionella receptet. Någon form av protein används nästan alltid och kan variera från fläsk och fjäderfä till tofu och vete glutenbaserade proteiner.
restsås från röd matlagning kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet och sparas för framtida användning. Såsen kan bli tjock och viskös under lagring. Det kan rekonstitueras genom att lägga till ytterligare mörk sojasås, kycklingbuljong, risvin eller andra vätskor när du värmer upp det. Restkött kan ätas kallt eller värms upp och behåller sin smak väl i upp till två hela veckor när det lagras korrekt.
En fördel med röd matlagning är att den långsamma matlagningsmetoden över låg värme möblerar tuffare köttskärningar. I denna metod kan såsen antingen sjunka tills den reduceras till önskad konsistens eller förtjockas genom att långsamt lägga till små mängder majsstärkelse vid behov. Genom att variera ingredienTS och andra kryddor är det möjligt att skapa ett nästan oändligt antal variationer och smaker.
Andra asiatiska matlagningstekniker inkluderar KHO och Char SIU. Kho är en bräserad maträtt i vietnamesiska rätter som liknar kinesisk röd matlagning i färg och smak. Det förlitar sig på karamelliserat socker och fisksås som bas istället för mörk sojasås. Char SIU används ofta i kantonesiska rätter och innehåller vanligtvis grillat fläsk eller annat kött. Den mörkröda färgen på Char Siu kommer ibland från röd matfärgning, även om matfärgning inte är en traditionell ingrediens.