빨간 요리는 무엇입니까?

빨간 요리는 고기가 풍부하고 붉은 색 국물에 끓인 중국 요리 기술입니다. 이 국물은 어두운 간장 소스, 암석 설탕, 라이스 와인, 스타 아니스 및 카 다몬으로 구성됩니다. 만다린에서는 붉은 요리를 홍 샤오 (Hong Shao)라고합니다. Zhejiang, Shanghai 및 Jiangsu Cuisine에서 가장 인기가 있습니다. 빨간 요리의 변형은 또한 중국 전국에서 일반적입니다.

어두운 간장 소스는 빨간 요리의 주요 성분입니다. 평범한 간장보다 두껍고 달콤하며 이러한 유형의 중국어는 관례적인 일관성과 풍미를 요리하는 데 도움이됩니다. 볶은 야채는이 풍부하고 풍성한 메인 코스를 보완하기 위해 반찬으로 자주 사용됩니다.

붉은 요리의 다른 일반적인 이름은 빨간 끓여서 빨간 찐 것입니다. 이러한 방식으로 제조 된 음식은 브레이싱 소스에 사용되는 성분에서 빨간색에서 붉은 갈색 색상을 가지고 있습니다. 색상 빨간색은 중국에서 행운과 행운을 나타냅니다. 파, 5 개의 향신료 가루, 마늘, aND 계피는 때때로 전통적인 레시피에 추가됩니다. 어떤 형태의 단백질은 거의 항상 사용되며 돼지 고기와 가금류에서 두부 및 밀 글루텐 기반 단백질에 이르기까지 다양합니다.

빨간 요리의

남은 소스는 냉장고의 밀폐 용기에 저장되어 나중에 사용하기 위해 저장할 수 있습니다. 보관 중에 소스가 두껍고 점성이 될 수 있습니다. 재가열 될 때 어두운 간장, 닭 국물, 쌀 와인 또는 기타 액체를 추가하여 재구성 할 수 있습니다. 남은 고기는 차갑거나 재가열을 먹을 수 있으며 적절하게 보관할 때 최대 2 주 동안 풍미를 잘 유지합니다.

빨간 요리의 장점 중 하나는 낮은 열에 대한 느린 요리 방법이 더 엄격한 고기 컷을 부드럽게한다는 것입니다. 이 방법에서, 소스는 필요에 따라 소량의 옥수수 전분을 천천히 첨가하여 원하는 일관성으로 감소하거나 두껍게 될 때까지 소스를 끓일 수 있습니다. 잉그린을 변경함으로써TS 및 기타 조미료는 거의 무한한 수의 변형과 풍미를 만들 수 있습니다.

다른 아시아 요리 기술로는 Kho와 Char Siu가 있습니다. Kho는 베트남 요리의 찐 요리로, 색과 맛의 중국 붉은 요리와 매우 유사합니다. 그것은 캐러멜 설탕과 생선 소스를 어두운 간장 대신베이스로 의존합니다. Char Siu는 일반적으로 광동 요리에서 사용되며 일반적으로 바비큐 돼지 고기 또는 기타 고기가 들어 있습니다. char siu의 어두운 붉은 색은 때때로 붉은 식용 색소에서 나옵니다. 식용 색소는 전통적인 성분이 아닙니다.