Qu'est-ce que la cuisine rouge?
La cuisine rouge est une technique de cuisson chinoise dans laquelle les viandes sont mijotées dans un bouillon de couleur rouge riche. Ce bouillon est composé de sauce de soja foncé, de sucre rocheux, de vin de riz, d'anis étoile et de cardamome. En mandarin, la cuisine rouge est appelée hong shao . Il est le plus populaire dans la cuisine de Zhejiang, Shanghai et Jiangsu. Les variations de la cuisine rouge sont également courantes dans tout le pays de la Chine.
La sauce soja foncée est le principal ingrédient de la cuisson rouge. Il est plus épais et plus sucré que la sauce de soja ordinaire et aide à donner à ce type de cuisson chinoise sa consistance et sa saveur habituelles. Les légumes sautés sont fréquemment utilisés comme plat d'accompagnement pour compléter ce plat principal riche et copieux.
Les autres noms communs pour la cuisson rouge sont le ragoût rouge et le braisage rouge. Les aliments préparés de cette manière ont une couleur brun rouge à rougeâtre des ingrédients utilisés dans la sauce braisante. La couleur rouge signifie la chance et la bonne fortune en Chine. Oignons verts, poudre à cinq épices, ail, unNd Cinnamon sont parfois ajoutés à la recette traditionnelle. Une certaine forme de protéines est presque toujours utilisée et peut aller du porc et de la volaille au tofu et aux protéines à base de gluten de blé.
La sauce restante de la cuisson rouge peut être stockée dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur et enregistré pour une utilisation future. La sauce peut devenir épaisse et visqueuse pendant le stockage. Il peut être reconstitué en ajoutant une sauce soja foncée, un bouillon de poulet, du vin de riz ou d'autres liquides lors de la réchauffage. Les restes de viande peuvent être consommés froids ou réchauffés et conserve bien sa saveur jusqu'à deux semaines complètes lorsqu'elles sont correctement stockées.
L'un des avantages de la cuisson rouge est que la méthode de cuisson lente à feu basse attendra des coupes de viande plus difficiles. Dans cette méthode, la sauce peut être mijotée jusqu'à ce qu'elle soit réduite à la consistance souhaitée ou épaissie en ajoutant lentement de petites quantités d'amidon de maïs au besoin. En faisant varier l'ingredienTS et autres assaisonnements, il est possible de créer un nombre presque infini de variations et de saveurs.
Les autres techniques de cuisine asiatique comprennent KHO et Char SiU. Kho est un plat braisé dans la cuisine vietnamienne qui ressemble étroitement à la cuisine rouge chinoise en couleur et en saveur. Il repose sur du sucre caramélisé et de la sauce de poisson comme base au lieu de sauce soja foncé. Le car Siu est couramment utilisé dans la cuisine cantonaise et contient généralement du porc grillé ou d'autres viandes. La couleur rouge foncé de Char Siu provient parfois du colorant alimentaire rouge, bien que le colorant alimentaire ne soit pas un ingrédient traditionnel.