Wat is rood koken?
Rood koken is een Chinese kooktechniek waarin vlees wordt gestimuleerd in een rijke, rood gekleurde bouillon. Deze bouillon bestaat uit donkere sojasaus, rotsuiker, rijstwijn, steranijs en kardemom. In het Mandarijn wordt rode koken Hong Shao genoemd. Het is het populairst in Zhejiang, Shanghai en Jiangsu Cuisine. Variaties van rode koken zijn ook gebruikelijk in het hele land van China.
Donkere sojasaus is het belangrijkste ingrediënt in rood koken. Het is dikker en zoeter dan gewone sojasaus en helpt dit type Chinees zijn gebruikelijke consistentie en smaak te geven. Roergebakken groenten worden vaak gebruikt als bijgerecht als aanvulling op dit rijke en stevige hoofdgerecht.
Andere gemeenschappelijke namen voor rood kooken zijn rood stoof en roodbladeren. Voedsel dat op deze manier wordt bereid, heeft een rode tot roodachtige bruine kleur van de ingrediënten die in de stoofsaus worden gebruikt. De kleur rood betekent geluk en geluk in China. Lente-uitjes, vijfkruiden poeder, knoflook, eenND kaneel wordt soms toegevoegd aan het traditionele recept. Een vorm van eiwit wordt bijna altijd gebruikt en kan variëren van varkensvlees en gevogelte tot tofu en tarwe -gebaseerde eiwitten.
Overgebleven saus van rood keuken kan worden opgeslagen in een luchtdichte container in de koelkast en worden opgeslagen voor toekomstig gebruik. De saus kan tijdens de opslag dik en viskeus worden. Het kan worden gereconstitueerd door extra donkere sojasaus, kippenbouillon, rijstwijn of andere vloeistoffen toe te voegen bij het opwarmen. Overgebleven vlees kan koud worden gegeten of opnieuw worden verwarmd en behoudt zijn smaak goed voor maximaal twee volledige weken wanneer het goed is opgeslagen.
Een voordeel van rood koken is dat de langzame kookmethode op laag vuur strengere sneden vlees mals maakt. Bij deze methode kan de saus worden gestimuleerd totdat deze wordt gereduceerd tot de gewenste consistentie of verdikt door langzaam kleine hoeveelheden maïszetmeel toe te voegen als dat nodig is. Door de ingredien te variërenTS en andere kruiden, het is mogelijk om een bijna oneindig aantal variaties en smaken te creëren.
Andere Aziatische kooktechnieken omvatten KHO en Char Siu. Kho is een gestoofde gerecht in de Vietnamese keuken die sterk lijkt op Chinese rode koken in kleur en smaak. Het vertrouwt op gekarameliseerde suiker en vissaus als basis in plaats van donkere sojasaus. Char Siu wordt vaak gebruikt in de Kantoneese keuken en bevat meestal gebarbecued varkensvlees of ander vlees. De donkere rode kleur van Char Siu komt soms van rode kleurstof, hoewel kleurstof geen traditioneel ingrediënt is.