Hva er rød matlaging?
Rød matlaging er en kinesisk koketeknikk der kjøtt simmer i en rik, rødfarget buljong. Denne buljongen er sammensatt av mørk soyasaus, steinsukker, risvin, stjerneanis og kardemomme. I mandarin kalles rød matlaging Hong Shao . Det er mest populært i Zhejiang, Shanghai og Jiangsu -mat. Variasjoner av rød matlaging er også vanlige i hele Kina.
Mørk soyasaus er hovedingrediensen i rød matlaging. Den er tykkere og søtere enn vanlig soyasaus og hjelper til med å gi denne typen kinesiske matlaging av sin vanlige konsistens og smak. Rørstekte grønnsaker brukes ofte som en sideskål for å utfylle denne rike og hjertelige hovedretten.
Andre vanlige navn for rød matlaging er rød stuing og rød braising. Mat tilberedt på denne måten har en rød til rødbrun farge fra ingrediensene som brukes i braisesausen. Fargen rød betyr flaks og lykke i Kina. Scallions, fem-krydderpulver, hvitløk, enND kanel blir noen ganger lagt til den tradisjonelle oppskriften. En eller annen form for protein brukes nesten alltid og kan variere fra svinekjøtt og fjærkre til tofu og hvetglutenbaserte proteiner.
Rest saus fra rød matlaging kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet og lagres for fremtidig bruk. Sausen kan bli tykk og tyktflytende under lagring. Det kan rekonstitueres ved å tilsette ekstra mørk soyasaus, kyllingbuljong, risvin eller andre væsker når du oppvarmer den. Rest kjøtt kan spises kaldt eller oppvarmet og beholder smaken godt i opptil to hele uker når de er riktig lagret.
En fordel med rød matlaging er at den langsomme tilberedningsmetoden over svak varme ømme er tøffere kjøtt. I denne metoden kan sausen enten småkoke til den reduseres til ønsket konsistens eller tyknet ved sakte å tilsette små mengder maisstivelse etter behov. Ved å variere ingrediensenTS og andre krydder, det er mulig å skape et nesten uendelig antall varianter og smaker.
Andre asiatiske matlagingsteknikker inkluderer Kho og Char Siu. Kho er en braised rett i vietnamesisk mat som ligner kinesisk rød matlaging i farger og smak. Den er avhengig av karamellisert sukker og fiskesaus som base i stedet for mørk soyasaus. Char Siu brukes ofte i kantonesisk mat og inneholder vanligvis grillet svinekjøtt eller annet kjøtt. Den mørkerøde fargen på Char Siu kommer noen ganger fra rød matfarging, selv om matfarging ikke er en tradisjonell ingrediens.