Cos'è la cucina rossa?
La cottura rossa è una tecnica di cottura cinese in cui le carni vengono sobbollete in un brodo ricco di colore rosso. Questo brodo è composto da salsa di soia scura, zucchero di roccia, vino di riso, anice a stella e cardamomo. Nel mandarino, la cucina rossa si chiama Hong Shao . È più popolare in Zhejiang, Shanghai e Jiangsu Cuisine. Le variazioni della cucina rossa sono anche comuni all'interno di tutto il paese cinese.
La salsa di soia scura è l'ingrediente principale nella cottura rossa. È più spesso e più dolce della normale salsa di soia e aiuta a dare a questo tipo di cucina cinese la sua consueta consistenza e sapore. Le verdure fritte vengono spesso utilizzate come contorno per integrare questo piatto principale ricco e abbondante.
Altri nomi comuni per la cottura rossa sono stufato rosso e brasatura rossa. Il cibo preparato in questo modo ha un colore marrone rosso a rossastro dagli ingredienti utilizzati nella salsa di brasatura. Il colore rosso significa fortuna e buona fortuna in Cina. Scalogni, polvere a cinque spici, aglio, aLa cannella ND viene talvolta aggiunta alla ricetta tradizionale. Una qualche forma di proteina è quasi sempre usata e può variare da carne di maiale e pollame a tofu e proteine a base di glutine di grano.
La salsa rimanente dalla cottura rossa può essere immagazzinata in un contenitore ermetico in frigorifero e salvata per un uso futuro. La salsa può diventare densa e viscosa durante lo stoccaggio. Può essere ricostituito aggiungendo ulteriore salsa di soia scura, brodo di pollo, vino di riso o altri liquidi durante il riscaldamento. La carne rimanente può essere consumata fredda o riscaldata e mantiene bene il suo sapore per un massimo di due settimane complete se conservate correttamente.
Un vantaggio della cottura rossa è che il metodo di cottura lenta a fuoco basso tende tagli più duri di carne. In questo metodo, la salsa può essere sobbollita fino a quando non viene ridotta alla consistenza desiderata o addensata aggiungendo lentamente piccole quantità di amido di mais, se necessario. Variando l'IngredienTS e altri condimenti, è possibile creare un numero quasi infinito di variazioni e sapori.
Altre tecniche di cottura asiatica includono KHO e Char Siu. Kho è un piatto brasato nella cucina vietnamita che ricorda da vicino la cottura rossa cinese a colore e sapore. Si basa su zucchero caramellato e salsa di pesce come base invece di salsa di soia scura. Char Siu è comunemente usato nella cucina cantonese e di solito contiene carne di maiale alla brace o altre carni. Il colore rosso scuro di Char Siu a volte proviene dal colorante alimentare rosso, sebbene il colorante alimentare non sia un ingrediente tradizionale.