¿Qué es remonce?
El danés es reconocido en todo el mundo occidental como la masa holandesa con muchos tipos de rellenos. Desde queso crema dulce y relleno de frutas hasta budín de chocolate y streusel, un ingrediente integral justo debajo, dentro de los giros y vueltas de la masa de pastelería hay una mezcla llamada Remonce . Esta mezcla de azúcar y mantequilla, a veces golpeada con un poco de canela o extracto de vainilla, hace que el danés sea más húmedo y más dulce.
Según la autora culinaria, Ana Maria Kruger, Remonce se puede hacer de algunas maneras. El primer método es con una parte de mantequilla sin sal y dos partes de azúcar, agregando solo un poco de extracto de vainilla. Otro método utiliza azúcar morena en lugar de blanco, y canela en lugar de vainilla. En la última receta, se necesitan 2.75 partes de azúcar morena en lugar de dos partes de azúcar blanca, ya que carece de la dulzura del azúcar granulada. Estos ingredientes se combinan hasta que estén completamente combinados, y luego se refrigeran hasta que su hora de aplicara la masa.
Después de que la masa se ha extendido y cortado en cuadrados o tiras, el remonce se aplica antes de construir la masa final. Las posibilidades son muchas para los cuadrados o las tiras. Las cuadrados cortadas de aproximadamente 5 pulgadas (aproximadamente 13 cm) pueden hacer molinetes, pérdidas de balón o bolsillos. Corte aproximadamente 1 pulgada (aproximadamente 2.5 cm) de espesor, las tiras se pueden torcer para hacer lo que se llaman caracoles.
Para usar los cuadrados de manera efectiva, se cepilla una pequeña yema de huevo en las esquinas para que se unan firmemente a las esquinas opuestas durante la cocción. Para el molinete, Remonce se cepilla en los cuadrados y se rocía un poco más de canela y azúcar en la parte superior. Se corta una "X" a través de cada cuadrado, cruzando en el centro. Esto da como resultado ocho esquinas de cuatro triángulos a lo largo del perímetro de la plaza. El chef se pliega y pega cada otra de estas esquinas al centro de la plaza, dejando siemprey otra esquina sobresaliendo. Las formas deben hornear a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C) durante aproximadamente 20 minutos.
El diseño de un molinete es quizás el más complicado. Se puede hacer un bolsillo simplemente doblando cada una de las cuatro esquinas del cuadrado al centro, sobre el montaje de la cobertura. Se realiza una facturación uniendo las esquinas opuestas y el borde abierto restante con un tenedor.
Todo lo que queda después de la masa y remonce está en su lugar es el relleno. Muchos venerables ingredientes daneses están disponibles. El queso crema dulce o simplemente más remonce son algunas opciones simples. La gelatina de albaricoque, el zapatero de durazno, las cerezas maceradas o simplemente un glaseado de azúcar hecho con un poco de leche son selecciones danesas populares en panaderías de todo el mundo.