Hva er Remonce?

Den danske er kjent over den vestlige verden som det nederlandske konditoriet som bærer mange slags fyllinger. Fra søt kremost og fruktfylling til sjokoladepudding og Streusel, en integrert ingrediens like under, innenfor vendingene av konditorens deig er en sammenkok som kalles remonce . Denne sukker- og smørblandingen, noen ganger treffer med litt kanel- eller vaniljeekstrakt, gjør den danske fuktigheten og søtere.

I følge den kulinariske forfatteren Ana Maria Kruger kan remonce lages på noen få måter. Den første metoden er med en del usaltet smør og to deler sukker, og tilsetter bare et lite vaniljeekstrakt. En annen metode bruker brunt sukker i stedet for hvitt, og kanel i stedet for vanilje. I sistnevnte oppskrift er det nødvendig med 2,75 deler brunt sukker i stedet for to deler hvitt sukker, siden det mangler noe av det granulerte sukkerets sødme. Disse ingrediensene piskes sammen til de er helt kombinert, og deretter kjøles til det er tid for å påføretil deigen.

Etter at deigen er blitt rullet ut og kuttet i firkanter eller strimler, blir remonce påført før det endelige konditoriet er konstruert. Mulighetene er mange for både rutene eller stripene. Ca. omtrent 13 cm kuttede firkanter kan lage pinwheels, omsetninger eller lommer. Klipp ca. 1 tomme (ca. 2,5 cm) tykke, stripene kan vri seg opp for å lage det som kalles snegler.

For å bruke rutene effektivt, blir en liten eggeplomme børstet i hjørnene, slik at de vil feste seg godt til de motsatte hjørnene under bakingen. For pinwheel blir remonce børstet på rutene og litt mer kanel og sukker drysses på toppen. En "x" kuttes gjennom hvert kvadrat, og krysser i sentrum. Dette resulterer i åtte hjørner av fire trekanter langs kvadratets omkrets. Kokken brettes inn og stikker alle andre av disse hjørnene til midten av torget, og forlater noensinney andre hjørne som stikker ut. Formene skal bakes med 350 ° F (ca. 177 ° C) i omtrent 20 minutter.

Utformingen av et pinwheel er kanskje det mest kompliserte. En lomme kan lages ved å bare brette hver av torgets fire hjørner til midten, over toppen av toppingen. En omsetning gjøres ved å slå sammen motstridende hjørner og den gjenværende åpne kanten med en gaffel.

Alt som er igjen etter deigen og remonce er på plass er fyllingen. Mange ærverdige danske pålegg er tilgjengelige. Søt kremost eller bare mer remonce er noen få enkle alternativer. Aprikot gelé, fersken skomaker, macerated kirsebær eller bare en glasur av sukker laget med litt melk alle er populære danske utvalg i bakerier over hele verden.