Qu'est-ce que Remonce?
Le danois est réputé dans le monde occidental alors que la pâtisserie néerlandaise portant de nombreux types de garnitures. From sweet cream cheese and fruit filling to chocolate pudding and streusel, an integral ingredient just underneath, within the twists and turns of the pastry dough is a concoction called remonce. Ce mélange de sucre et de beurre, parfois frappé avec un peu d'extrait de cannelle ou de vanille, rend le Danish Mouster et plus doux.
Selon l'auteur culinaire Ana Maria Kruger, Remonce peut être fabriqué de plusieurs manières. La première méthode est avec une partie de beurre non salé et deux parties de sucre, ajoutant juste un petit extrait de vanille. Une autre méthode utilise la cassonade au lieu du blanc et de la cannelle au lieu de la vanille. Dans cette dernière recette, 2,75 parties de sucre brun est nécessaire au lieu de deux parties du sucre blanc, car il manque une partie de la douceur du sucre granulé. Ces ingrédients sont fouettés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient entièrement combinés, puis réfrigérés jusqu'à son temps pour appliquerà la pâte.
Une fois la pâte déployée et coupée en carrés ou en bandes, le remonce est appliqué avant la construction de la pâtisserie finale. Les possibilités sont nombreuses pour les carrés ou les bandes. Environ 5 pouces (environ 13 cm) les carrés coupés peuvent faire des roues, des chiffres d'affaires ou des poches. Coupés d'environ 1 pouce (environ 2,5 cm) d'épaisseur, les bandes peuvent être tordues pour faire ce qu'on appelle les escargots.
Pour utiliser efficacement les carrés, un petit jaune d'oeuf est brossé aux coins afin qu'ils se fixent fermement aux coins opposés pendant la cuisson. Pour la roue supérieure, Remonce est brossé sur les carrés et un peu plus de cannelle et le sucre est saupoudré sur le dessus. Un "X" est coupé à travers chaque carré, traversant au centre. Il en résulte huit coins de quatre triangles le long du périmètre de la place. Le chef se replie et colle tous les autresy autres coin sortant. Les formes doivent être cuites à 350 ° F (environ 177 ° C) pendant environ 20 minutes.
La conception d'une roue de pin est peut-être la plus compliquée. Une poche peut être faite en pliant simplement chacun des quatre coins du carré au centre, au-dessus de la monture de garniture. Un chiffre d'affaires est fait en rejoignant les coins adverses et le bord ouvert restant avec une fourche.
Tout ce qui reste après la pâte et Remonce est en place est la garniture. De nombreuses garnitures danoises vénérables sont disponibles. Le fromage à la crème sucré ou tout simplement remonce sont quelques options simples. La gelée d'abricot, le cordonnier de pêche, les cerises macérées ou tout simplement une glaçure de sucre à base de lait sont toutes des sélections danoises populaires dans les boulangeries du monde entier.