Hvad er Remonce?

Dansk er kendt i hele den vestlige verden som det hollandske konditor, der bærer mange slags fyld. Fra sød flødeost og frugtfyldning til chokoladepudding og streusel er en integreret ingrediens lige under, inden for vendinger af konditoren, en sammenvoksning kaldet remonce . Denne sukker- og smørblanding, undertiden ramt med en lille kanel eller vaniljeekstrakt, gør den danske fugtige og sødere.

Ifølge den kulinariske forfatter Ana Maria Kruger, remonce kan laves på nogle få måder. Den første metode er med en del usaltet smør og to dele sukker, der tilsættes bare en lille vaniljeekstrakt. En anden metode bruger brunt sukker i stedet for hvid og kanel i stedet for vanilje. I sidstnævnte opskrift er der behov for 2,75 dele brunt sukker i stedet for to dele hvidt sukker, da det mangler noget af den granulerede sukkers sødme. Disse ingredienser piskes sammen, indtil de er fuldt kombineret, og køles derefter indtil det er tid til at anvendetil dejen.

Når dejen er rullet ud og skåret i firkanter eller strimler, påføres remonce før det endelige konditor er konstrueret. Mulighederne er mange for både firkanter eller strimler. Cirka 5 tommer (ca. 13 cm) skårne firkanter kan fremstille pinhjul, omsætninger eller lommer. Klip ca. 1 tomme (ca. 2,5 cm) tykke, strimlerne kan snoes op for at gøre det, der kaldes snegle.

For at bruge firkanterne effektivt børstes en lille æggeblomme i hjørnerne, så de fastgøres fast til de modsatte hjørner under bagning. For pinhjulet børstes remonce på firkanterne, og nogle mere kanel og sukker drysses ovenpå. En "X" skæres gennem hver firkant og krydser i midten. Dette resulterer i otte hjørner af fire trekanter langs pladsen. Kokken foldes ind og klæber hvert andet af disse hjørner til midten af ​​pladsen og forlader nogensindey andet hjørne stikker ud. Formerne skal bages ved 350 ° F (ca. 177 ° C) i ca. 20 minutter.

Designet af et pinhjul er måske det mest komplicerede. En lomme kan fremstilles ved blot at folde hver af kvadratets fire hjørner til midten over toppingbjerget. En omsætning er lavet ved at slutte sig til modsatte hjørner og den resterende åbne kant med en gaffel.

Alt, hvad der er tilbage efter dejen og remonce er på plads, er fyldningen. Mange ærverdige danske toppings er tilgængelige. Sød flødeost eller bare mere remonce er et par enkle muligheder. Abrikos gelé, fersken skomager, macererede kirsebær eller bare en glasur af sukker lavet med nogle mælk alle er populære danske valg i bagerier over hele verden.