¿Qué es remoulade?
remoulade es una salsa rica que se usa para vestir una amplia variedad de alimentos. Fue creado en Francia, donde se hace tradicionalmente de mayonesa y hierbas y se usa para dar sabor a verduras y ensaladas. Una variación con sabor a mostaza de Remoulade francés es popular en la cocina danesa. Remoulades are also a common feature of the Creole cuisine of the American South, although Creole adaptations of the sauce tend to vary significantly in ingredients, taste, and appearance from the traditional French version.
In its traditional form, first devised in France, remoulade consists of mayonnaise, usually made from egg yolks, oil, and lemon juice, which is mixed with capers, minced pickles, anchovy paste, and chopped fresh Hierbas como estragón y cebollino. La salsa resultante suele ser blanca o de color amarillo pálido. La cocina francesa a menudo requiere el uso de remoulade como un saborizante para verduras y ensaladas cocidas o frías. Uno de los usos más populares para este condimento en francés CookiNg se adere a la raíz de celeriac cruda, un plato conocido entre los franceses como Céleri Rémoulade.
La cocina danesa comúnmente presenta una adaptación de la remoulada francesa tradicional. En esta versión de la salsa, la mayonesa se combina con mostaza, pepino picado y repollo, azúcar y especias secas como la cúrcuma y el cilantro. Debido a la adición de mostaza y especias secas, las remoulades danesas son a menudo un color amarillo más profundo que sus homólogos franceses. Las remuntas de este tipo a menudo se usan para dar sabor a los sándwiches de cara abierta que son una parte central de la cocina danesa tradicional. También se pueden usar para superar perros calientes, papas fritas y pescado empanado.
La cocina criolla que se encuentra en Louisiana y otras partes del sur estadounidense también utiliza ampliamente remoulade. Sin embargo, las adaptaciones criollo de esta salsa generalmente varían significativamente de la versión tradicional francesa. Muchos Creole remoulades cuentan con una base de aceite o ketchup en lugar de mayonesa, y tienden a tener un color rojo o naranja y un sabor picante debido a la inclusión de especias secas como la pimienta de cayena y el pimentón. En la cocina criolla, Remoulade se sirve con mayor frecuencia junto con platos de mariscos, particularmente camarones. También se puede servir como acompañamiento de platos y aperitivos empanados y fritos que no presentan mariscos, como los tomates verdes fritos.