Vad är Remoulade?

remoulade är en rik sås som används för att klä en mängd olika livsmedel. Det skapades i Frankrike, där det traditionellt är tillverkat av majonnäs och örter och används för att smaka grönsaker och sallader. En senapsmakad variation av fransk remoulade är populär i danska köket. Remoulades are also a common feature of the Creole cuisine of the American South, although Creole adaptations of the sauce tend to vary significantly in ingredients, taste, and appearance from the traditional French version.

In its traditional form, first devised in France, remoulade consists of mayonnaise, usually made from egg yolks, oil, and lemon juice, which is mixed with capers, minced pickles, anchovy paste, and chopped fresh Örter som TARRAGON och gräslök. Den resulterande såsen är vanligtvis vit eller ljusgul i färgen. Franska köket kräver ofta användning av remoulade som en smaksättning för kokta eller kalla grönsaker och sallader. En av de mest populära användningarna för detta smaktillsats i franska cookiNg klär sig fint skivad, rå selleriarot, en maträtt som är känd bland fransmännen som Céleri Rémoulade.

dansk matlagning har ofta en anpassning av traditionell fransk remoulade. I denna version av såsen kombineras majonnäs med senap, köttfärsgurka och kål, socker och torkade kryddor som gurkmeja och koriander. På grund av tillägget av senap och torkade kryddor är danska remoulader ofta en djupare gul färg än deras franska motsvarigheter. Remoulades av denna typ används ofta för att smaka de öppna smörgåsarna som är en central del av traditionella danska köket. De kan också användas för att toppa korv, pommes frites och panerad fisk.

Det kreolska köket som finns i Louisiana och andra delar av det amerikanska söderna använder också remoulade i stor utsträckning. Kreolanpassningar av denna sås varierar i allmänhet ganska betydligt från den traditionella franska versionen. Många creolE -remouladerna har en bas av olja eller ketchup istället för majonnäs, och de tenderar att ha en röd eller orange färg och en kryddig smak på grund av införandet av torra kryddor som cayennepeppar och paprika. I kreolska köket serveras remoulade oftast tillsammans med skaldjursrätter, särskilt räkor. Det kan också serveras som ett ackompanjemang till panerade, stekt rätter och aptitretare som inte har skaldjur, såsom stekt gröna tomater.