Hvad er Remoulade?

remoulade er en rig sauce, der bruges til at klæde sig en lang række fødevarer. Det blev skabt i Frankrig, hvor det traditionelt er lavet af mayonnaise og urter og brugt til at smage grøntsager og salater. En senneps-flavored variation af fransk remoulade er populær i dansk køkken. Remoulades er også et almindeligt træk ved det kreolske køkken i det amerikanske syd, selvom kreolskilpasninger af sausen har en tendens til at variere markant i ingredienser, smag og udseende fra den traditionelle franske version.

i sin traditionelle form, der først er udtænkt i Frankrig, remoulade består af mayonnaise, normalt lavet af æg yolks, olie og citronsaft, som er blandet med kapsler, remoulade, en mayonnaise, og som er fremstillet af æggeblad, olie og citronsaft, og som er blandet med kapsler, chapers, pickles, anche, og og en chefy pease og og citronsitu Hakkede friske urter som estragon og purløg. Den resulterende sauce er normalt hvid eller lysegul i farve. Fransk køkken kræver ofte brug af remoulade som aroma til kogte eller kolde grøntsager og salater. En af de mest populære anvendelser til denne krydderi i fransk cookiNg klæder sig fint skivet, rå selleri -rod, en skål, der er kendt blandt franskmændene som Céleri Rémoulade.

Dansk madlavning har ofte en tilpasning af traditionel fransk remoulade. I denne version af sausen kombineres mayonnaise med sennep, hakket agurk og kål, sukker og tørrede krydderier som gurkemeje og koriander. På grund af tilsætning af sennep og tørrede krydderier er danske remoulades ofte en dybere gul farve end deres franske kolleger. Remoulades af denne type bruges ofte til at smage de åbne sandwich, der er en central del af det traditionelle danske køkken. De kan også bruges til top hotdogs, pommes frites og paneret fisk.

Det kreolske køkken, der findes i Louisiana og andre dele af det amerikanske syd, bruger også Remoulade bredt. Kreolskilpasninger af denne sauce varierer dog generelt ganske markant fra den traditionelle franske version. Mange kreolE remoulades har en base af olie eller ketchup i stedet for mayonnaise, og de har en tendens til at have en rød eller orange farve og en krydret smag på grund af inkluderingen af ​​tørre krydderier som cayennepeber og paprika. I kreolsk køkken serveres remoulade oftest sammen med skaldyrsretter, især rejer. Det kan også serveres som en akkompagnement til panerede, stegte retter og forretter, der ikke har skaldyr, såsom stegte grønne tomater.