Wat is Remoulade?
Remoulade is een rijke saus die wordt gebruikt om een breed scala aan voedingsmiddelen aan te kleden. Het is gemaakt in Frankrijk, waar het traditioneel wordt gemaakt van mayonaise en kruiden en gebruikt om groenten en salades op smaak te brengen. Een variatie met mosterdsmaak van de Franse remoulade is populair in de Deense keuken. Remoulades are also a common feature of the Creole cuisine of the American South, although Creole adaptations of the sauce tend to vary significantly in ingredients, taste, and appearance from the traditional French version.
In its traditional form, first devised in France, remoulade consists of mayonnaise, usually made from egg yolks, oil, and lemon juice, which is mixed with capers, minced pickles, anchovy paste, and Gehakte verse kruiden zoals dragon en bieslook. De resulterende saus is meestal wit of lichtgeel van kleur. De Franse keuken roept vaak op tot het gebruik van Remoulade als een smaakstof voor gekookte of koude groenten en salades. Een van de meest populaire toepassingen voor deze specerij in de Franse cookiNG kleden fijn gesneden, rauwe knoopwortelwortel, een gerecht dat onder de Fransen bekend staat als Céleri Rémoulade.
Deense koken heeft meestal een aanpassing van traditionele Franse remoulade. In deze versie van de saus wordt mayonaise gecombineerd met mosterd, gehakte komkommer en kool, suiker en gedroogde kruiden zoals kurkuma en koriander. Vanwege de toevoeging van mosterd- en gedroogde kruiden hebben Deense remoulades vaak een diepere gele kleur dan hun Franse tegenhangers. Remoulades van dit type worden vaak gebruikt om de sandwiches met open gezicht op smaak te brengen die een centraal onderdeel van de traditionele Deense keuken zijn. Ze kunnen ook worden gebruikt om hotdogs, friet en gepaneerde vissen te overtreffen.
De Creoolse keuken gevonden in Louisiana en andere delen van het Amerikaanse Zuiden maakt ook gebruik van Remoulade. Creole -aanpassingen van deze saus variëren echter over het algemeen behoorlijk van de traditionele Franse versie. Veel creolE Remoulades hebben een basis van olie of ketchup in plaats van mayonaise, en ze hebben de neiging om een rode of oranje kleur en een pittige smaak te hebben vanwege de opname van droge kruiden zoals Cayennepeper en paprika. In Creoolse keuken wordt Remoulade meestal geserveerd naast zeevruchtengerechten, met name garnalen. Het kan ook worden geserveerd als een begeleiding van gepaneerde, gefrituurde gerechten en hapjes die geen zeevruchten hebben, zoals gefrituurde groene tomaten.