Co je Remulade?

Remulade je bohatá omáčka používaná k oblékání široké škály potravin. Byl vytvořen ve Francii, kde se tradičně vyrábí z majonézy a bylin a používá se k ochucení zeleniny a salátů. V dánské kuchyni je populární variace francouzské remulády hořčice. Remilády jsou také běžným rysem kreolské kuchyně amerického jihu, ačkoli kreolské adaptace omáčky mají tendenci se výrazně lišit v ingrediencích, chuti a vzhledu z tradiční francouzské verze.

v jeho tradiční podobě, nejprve vymyšlené ve francouzštině, busovské hlavičky, s omáčkou, s omáčkou, a uchopenou s omáčkami, asovinou, asovinou, a poprvé se vyskytují, a uchovávají, a uchovávají, a uchovávají, a uchovávají, a uchovávají, a uchovávají, a uchovává, a to s omáčkou, a uchovává, a uchovává s omáčkami, a citerovou, a citovou, a to, co je promířeno, a citronovou šťávu, a citronovou šťávu, které jsou promířeny, a citronovou šťávu, které jsou promířeny. Nasekané čerstvé byliny jako estragon a pažitka. Výsledná omáčka je obvykle bílá nebo světle žlutá barva. Francouzská kuchyně často vyžaduje použití Remulade jako aroma pro vařenou nebo studenou zeleninu a saláty. Jedno z nejpopulárnějších využití tohoto koření ve francouzských cookiNg se obléká jemně nakrájená, syrový celeriac kořen, misku známou mezi Francouzi jako Céleri rémoulade.

Dánská vaření obvykle obsahuje adaptaci tradiční francouzské remulády. V této verzi omáčky je majonéza kombinována s hořčicí, mletým okurkou a zelí, cukrem a sušeným kořením, jako je kurkuma a koriandr. Vzhledem k přidání hořčice a sušeného koření jsou dánské remulády často hlubší žlutou barvou než jejich francouzské protějšky. Remilades tohoto typu se často používají k ochucení sendvičů s otevřeným tváří, které jsou centrální součástí tradiční dánské kuchyně. Mohou být také použity na špičkové párky v rohlíku, hranolky a obalované ryby.

Kreole kuchyně nalezená v Louisianě a dalších částech amerického jihu také velmi využívá Remulade. Kreole adaptace této omáčky se však obecně liší od tradiční francouzské verze. Mnoho CreolE Remulades mají místo majonézy základnu oleje nebo kečupu a mají tendenci mít červenou nebo oranžovou barvu a kořeněnou chuť kvůli zahrnutí suchého koření, jako je kajenský pepř a paprika. V kreolské kuchyni se Remulade nejčastěji podává vedle mořských jídel, zejména krevet. Může být také podáván jako doprovod k obalovaným smaženým pokrmům a předkrmům, které nemají mořské plody, jako jsou smažená zelená rajčata.