Hva er Remoulade?

Remoulade er en rik saus som brukes til å kle et bredt utvalg av matvarer. Den ble opprettet i Frankrike, hvor den tradisjonelt er laget av majones og urter og brukes til å smake grønnsaker og salater. En sennepsmaket variasjon av fransk remoulade er populær i dansk mat. Remoulades er også et vanlig trekk ved det kreolske kjøkkenet i det amerikanske sør, selv om kreolske tilpasninger av sausen har en tendens til å variere betydelig i ingredienser, smak og utseende fra den tradisjonelle franske versjonen.

I sin tradisjonelle form, først utarbeidet i Frankrike, remoulade består av maonnaise, vanligvis laget av eggeplop, olje og sitron juice som ishisk pastes som ishisk. Hakkede friske urter som estragon og gressløk. Den resulterende sausen er vanligvis hvit eller blekgul i fargen. Fransk mat krever ofte bruk av remoulade som en smakstilsetning for kokte eller kalde grønnsaker og salater. En av de mest populære bruksområdene for dette krydderet i fransk kokeNg kler seg finskivet, rå selleri rot, en rett kjent blant franskmennene som Céleri Rémoulade.

Dansk matlaging har ofte en tilpasning av tradisjonell fransk remoulade. I denne versjonen av sausen er majones kombinert med sennep, hakket agurk og kål, sukker og tørkede krydder som gurkemeie og koriander. På grunn av tilsetning av sennep og tørkede krydder, er danske remoulades ofte en dypere gul farge enn deres franske kolleger. Remoulades av denne typen brukes ofte til å smake på de åpne ansiktsmørbrødene som er en sentral del av tradisjonell dansk mat. De kan også brukes til å topp pølser, pommes frites og panert fisk.

Det kreolske kjøkkenet som finnes i Louisiana og andre deler av det amerikanske sør bruker også Remoulade mye. Kreolske tilpasninger av denne sausen varierer vanligvis ganske betydelig fra den tradisjonelle franske versjonen. Mange CreolE Remoulades har en base av olje eller ketchup i stedet for majones, og de har en tendens til å ha en rød eller oransje farge og en krydret smak på grunn av inkludering av tørre krydder som cayennepepper og paprika. I kreolsk mat serveres remoulade ofte ved siden av sjømatretter, spesielt reker. Det kan også serveres som et akkompagnement til panerte, stekte retter og forretter som ikke har sjømat, for eksempel stekte grønne tomater.