¿Qué es el almidón resistente?
El almidón resistente es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado. En cambio, este almidón se digiere en el intestino grueso, mucho más tarde en el proceso digestivo. Debido a esto, el almidón resistente tiene propiedades que son muy similares a las de la fibra dietética.
Este tipo de almidón tiene muchos beneficios para la salud. Una es que, debido a que este almidón se comporta de manera similar a la fibra, comer alimentos que contienen almidón resistente pueden mejorar la digestión y ayudar a mantener la regularidad del movimiento intestinal. En todo el mundo, muchos países recomiendan una ingesta promedio de fibra diaria de entre 25 y 30 gramos; Comer alimentos que contienen almidones resistentes pueden ayudar a aumentar la ingesta de fibra al nivel recomendado. También se cree que los almidones resistentes ayudan a promover la salud digestiva al alentar el crecimiento de bacterias intestinales sanas.
Otro beneficio de salud de los almidones resistentes es que ayudan a regular el azúcar en la sangre. Esto se debe a que solo una pequeña porción de la energía en este tipode almidón se lanza en el intestino delgado en forma de glucosa. Gran parte de la energía se libera más adelante en la digestión, en el intestino grueso. Esto ayuda a prevenir un aumento en el azúcar en la sangre después de comer y ayuda a prevenir disminuciones repentinas en el azúcar en la sangre entre las comidas.
El almidón resistente más natural se puede encontrar en los alimentos que tradicionalmente se consideran almidón. Estos alimentos incluyen frijoles azul marino, lentejas, avena, granos integrales, productos de pan integral y cebada perla. La pasta fría y las papas frías también son buenas fuentes. Los plátanos son una de las fuentes mejor naturales de este tipo de almidón y son una fuente aún más rica cuando se comen en verde.
Estas diferentes fuentes de alimentos ayudan a ilustrar el hecho de que hay varios tipos diferentes de almidón resistente. Estos se clasifican de acuerdo con los tipos de alimentos en los que se encuentran naturalmente. Los cuatro tipos se llaman RS1, Rs2, Rs3 y Rs4.
RS1 se encuentra principalmente en granos integrales sin procesar y en semillas y legumbres. Este tipo de almidón es naturalmente resistente a la digestión del intestino delgado porque es físicamente inaccesible. Esto se debe a que el almidón está protegido por el recubrimiento externo duro de las semillas, granos y legumbres. RS2 es un almidón resistente en su forma natural porque el cuerpo no produce enzimas capaces de descomponerlo. Los alimentos que contienen RS2 incluyen plátanos, plátanos verdes y papas crudas.
RS3 se encuentra en alimentos almidonados que se han cocinado y enfriado. Estos incluyen productos de pan hechos de grano integral, ciertos tipos de cereales y papas y pasta que se han enfriado después de cocinar. La última categoría, RS4, comprende almidones resistentes que no están ocurriendo naturalmente. Estos son almidones que se han modificado para aumentar su resistencia a la digestión.