Co to jest odporna skrobia?

Odporna skrobia jest rodzajem skrobi, która nie jest trawiona w jelicie cienkim. Zamiast tego ta skrobia jest trawiona w jelicie grubym, znacznie później w procesie trawiennym. Z tego powodu odporna skrobia ma właściwości, które są bardzo podobne do właściwości błonnika dietetycznego.

Ten rodzaj skrobi ma wiele korzyści zdrowotnych. Jednym z nich jest to, że ponieważ ta skrobia zachowuje się w sposób podobny do błonnika, jedzenie pokarmów zawierających odporną skrobię może poprawić trawienie i pomóc w utrzymaniu regularności ruchu jelit. Na całym świecie wiele krajów zaleca średnie dzienne spożycie błonnika od 25 do 30 gramów; Jedzenie pokarmów zawierających odporne skrobie może pomóc zwiększyć spożycie błonnika do zalecanego poziomu. Uważa się również, że odporne skrobie pomagają promować zdrowie trawienne poprzez zachęcanie do wzrostu zdrowych bakterii jelitowych.

Kolejną korzyścią zdrowotną opornych skrobi jest to, że pomagają one regulować cukier we krwi. Wynika to z faktu, że tylko niewielka część energii w tym typuskrobi jest uwalniana w jelicie cienkim w postaci glukozy. Znaczna część energii jest uwalniana później w trawieniu, w jelicie grubym. Pomaga to zapobiec wzrostowi poziomu cukru we krwi po jedzeniu i pomaga zapobiec nagłego zmniejszenia poziomu cukru we krwi między posiłkami.

Najbardziej naturalnie występująca oporna skrobia można znaleźć w żywności, które tradycyjnie są uważane za skrobi. Te pokarmy obejmują fasolę marynarki wojennej, soczewicę, płatki owsiane, pełnoziarniste ziarna, produkty do chleba pełnoziarnistego i jęczmień perłowy. Zimny ​​makaron i zimne ziemniaki są również dobrymi źródłami. Banany są jednym z najlepszych naturalnie występujących źródeł tego typu skrobi i są jeszcze bogatszym źródłem, gdy są jedzone, gdy są zielone.

Te różne źródła żywności pomagają zilustrować fakt, że istnieje kilka różnych rodzajów odpornej skrobi. Są one podzielone na kategorie zgodnie z rodzajami pokarmów, w których naturalnie znajdują się. Cztery typy nazywane są rS1, RS2, RS3 i RS4.

Rs1 występuje głównie w nieprzetworzonych produktach pełnoziarnistych oraz w nasionach i roślinach roślin. Ten rodzaj skrobi jest naturalnie odporny na trawienie jelita cienkiego, ponieważ jest fizycznie niedostępny. Wynika to z faktu, że skrobia jest chroniona przez twardą zewnętrzną powłokę nasion, ziaren i roślin strączkowych. RS2 to skrobia odporna w naturalnej postaci, ponieważ ciało nie wytwarza enzymów zdolnych do jej rozbicia. Pokarmy zawierające RS2 obejmują banany, zielone banany i surowe ziemniaki.

RS3 znajduje się w gotowanych i chłodzonych pokarmach skrobiowych. Należą do nich produkty chlebowe wykonane z pełnego ziarna, niektóre rodzaje płatków i ziemniaków i makaronu, które zostały schłodzone po gotowaniu. Ostatnia kategoria, RS4, zawiera odporne skrobie, które nie występują naturalnie. Są to skrobie, które zostały zmodyfikowane w celu zwiększenia ich odporności na trawienie.