Cos'è l'amido resistente?
L'amido resistente è un tipo di amido che non viene digerito nell'intestino tenue. Invece, questo amido viene digerito nell'intestino crasso, molto più tardi nel processo digestivo. Per questo motivo, l'amido resistente ha proprietà molto simili a quelle della fibra dietetica.
Questo tipo di amido ha molti benefici per la salute. Uno è quello, poiché questo amido si comporta in modo simile alla fibra, mangiare cibi contenenti amido resistente può migliorare la digestione e aiutare a mantenere la regolarità del movimento intestinale. In tutto il mondo, molti paesi raccomandano un'assunzione media di fibre giornaliere compresa tra 25 e 30 grammi; Mangiare cibi contenenti amidi resistenti può aiutare a aumentare l'assunzione di fibre al livello raccomandato. Si pensa anche che gli amidi resistenti aiutino a promuovere la salute digestiva incoraggiando la crescita di batteri intestinali sani.
Un altro vantaggio per la salute degli amidi resistenti è che aiutano a regolare la glicemia. Questo perché solo una piccola parte dell'energia in questo tipodi amido viene rilasciato nell'intestino tenue sotto forma di glucosio. Gran parte dell'energia viene rilasciata più avanti nella digestione, nell'intestino crasso. Questo aiuta a prevenire un picco di zucchero nel sangue dopo aver mangiato e aiuta a prevenire improvvise diminuzioni della glicemia tra i pasti.
L'amido resistente alla maggior parte naturale può essere trovato negli alimenti che sono tradizionalmente considerati amidacei. Questi alimenti includono fagioli blu scuro, lenticchie, farina d'avena, cereali integrali, prodotti di pane integrale e orzo perle. Anche la pasta fredda e le patate fredde sono buone fonti. Le banane sono una delle migliori fonti naturali di questo tipo di amido e sono una fonte ancora più ricca se mangiate mentre sono verdi.
Queste diverse fonti alimentari aiutano a illustrare il fatto che esistono diversi tipi di amido resistente. Questi sono classificati in base ai tipi di alimenti in cui si trovano naturalmente. I quattro tipi sono chiamati rS1, rs2, rs3 e rs4.
RS1 si trova principalmente in grani integrali non trasformati e semi e legumi. Questo tipo di amido è naturalmente resistente alla digestione dell'intestino tenue perché è fisicamente inaccessibile. Questo perché l'amido è protetto dal duro rivestimento esterno di semi, cereali e legumi. RS2 è amido che è resistente alla sua forma naturale perché il corpo non produce enzimi in grado di abbatterlo. Gli alimenti contenenti Rs2 includono piantain, banane verdi e patate crude.
RS3 si trova in cibi amidacei che sono stati cotti e raffreddati. Questi includono prodotti di pane realizzati in grano intero, alcuni tipi di cereali e patate e pasta che sono stati raffreddati dopo la cottura. L'ultima categoria, RS4, comprende amidi resistenti che non si verificano naturalmente. Questi sono amidi che sono stati modificati per aumentare la loro resistenza alla digestione.