Was ist resistente Stärke?

resistente Stärke ist eine Art von Stärke, die im Dünndarm nicht verdaut wird. Stattdessen wird diese Stärke im Dickdarm viel später im Verdauungsprozess verdaut. Aus diesem Grund hat resistente Stärke Eigenschaften, die denen von Ballaststoffen sehr ähnlich sind.

Diese Art von Stärke hat viele gesundheitliche Vorteile. Eine davon ist, dass sich diese Stärke in ähnlicher Weise wie Ballaststoffe verhält, wenn Lebensmittel, die resistente Stärke enthalten, die Verdauung verbessern und die Regelmäßigkeit der Darmbewegung aufrechterhalten. Weltweit empfehlen viele Länder eine durchschnittliche tägliche Faseraufnahme von 25 und 30 Gramm. Das Essen von Lebensmitteln mit resistenten Stärken kann dazu beitragen, die Faseraufnahme auf das empfohlene Niveau zu steigern. Es wird auch angenommen, dass resistente Stärken die Gesundheit der Verdauung fördern, indem das Wachstum gesunder Darmbakterien gefördert wird. Dies liegt daran, dass nur ein kleiner Teil der Energie in dieser Artvon Stärke wird im Dünndarm in Form von Glukose freigesetzt. Ein Großteil der Energie wird später in der Verdauung im Dickdarm freigesetzt. Dies hilft, nach dem Essen einen Anstieg des Blutzuckers zu verhindern, und verhindern plötzliche Abnahmen des Blutzuckers zwischen den Mahlzeiten.

am natürlichsten vorkommenden resistenten Stärke finden sich in Lebensmitteln, die traditionell als stärkehaltig angesehen werden. Zu diesen Lebensmitteln gehören Marinebohnen, Linsen, Haferflocken, Vollkornprodukte, Vollkornbrotprodukte und Perlengerste. Kaltnudeln und kalte Kartoffeln sind auch gute Quellen. Bananen sind eine der am besten vorkommenden Quellen dieser Art von Stärke und eine noch reichere Quelle, wenn sie beim Grün gegessen werden.

Diese verschiedenen Nahrungsquellen veranschaulichen die Tatsache, dass es verschiedene Arten von resistenter Stärke gibt. Diese werden nach den Arten von Lebensmitteln kategorisiert, in denen sie natürlich gefunden werden. Die vier Typen werden r genanntS1, RS2, RS3 und RS4.

rs1 kommt hauptsächlich in unverarbeiteten Vollkornprodukten sowie in Samen und Hülsenfrüchten vor. Diese Art von Stärke ist natürlich gegen Dünndarmverdauung resistent, da sie physisch unzugänglich ist. Dies liegt daran, dass die Stärke durch die harte äußere Beschichtung der Samen, Körner und Hülsenfrüchte geschützt ist. RS2 ist Stärke, die in seiner natürlichen Form resistent ist, da der Körper keine Enzyme produziert, die ihn abbauen können. Zu den Lebensmitteln, die RS2 enthalten, gehören Kochbananen, grüne Bananen und Rohkartoffeln.

rs3 ist in stärkehaltigen Lebensmitteln zu finden, die gekocht und abgekühlt wurden. Dazu gehören Brotprodukte aus Vollkorn, bestimmte Arten von Müsli und Kartoffeln und Nudeln, die nach dem Kochen abgekühlt wurden. Die letzte Kategorie, RS4, umfasst resistente Stärken, die nicht natürlich vorkommen. Dies sind Stärken, die modifiziert wurden, um ihren Verdauungswiderstand zu erhöhen.