Wat is resistent zetmeel?

resistent zetmeel is een soort zetmeel dat niet wordt verteerd in de dunne darm. In plaats daarvan wordt dit zetmeel verteerd in de dikke darm, veel later in het spijsverteringsproces. Daarom heeft resistent zetmeel eigenschappen die erg vergelijkbaar zijn met die van voedingsvezels.

Dit type zetmeel heeft veel gezondheidsvoordelen. Een daarvan is dat, omdat dit zetmeel zich op een manier gedraagt ​​die vergelijkbaar is met vezels, het eten van voedingsmiddelen met resistent zetmeel de spijsvertering kan verbeteren en de regelmaat van de darmbeweging kan helpen handhaven. Wereldwijd bevelen veel landen een gemiddelde dagelijkse vezelinname aan tussen 25 en 30 gram; Het eten van voedsel met resistente zetmelen kan de inname van de vezel helpen stimuleren tot het aanbevolen niveau. Resistente zetmeel wordt ook gedacht om de spijsvertering te bevorderen door de groei van gezonde darmbacteriën aan te moedigen.

Een ander gezondheidsvoordeel van resistente zetmelen is dat ze helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. Dit komt omdat slechts een klein deel van de energie in dit typevan zetmeel wordt uitgebracht in de dunne darm in de vorm van glucose. Veel van de energie wordt later in de spijsvertering vrijgegeven, in de dikke darm. Dit helpt een piek in de bloedsuikerspiegel na het eten te voorkomen en helpt een plotselinge afname van de bloedsuikerspiegel tussen maaltijden te voorkomen.

Het meest natuurlijk voorkomende resistent zetmeel is te vinden in voedingsmiddelen die traditioneel als zetmeelrijk worden beschouwd. Deze voedingsmiddelen omvatten marinebonen, linzen, havermout, volle granen, volkorenbroodproducten en parelgerst. Koude pasta en koude aardappelen zijn ook goede bronnen. Bananen zijn een van de beste natuurlijk voorkomende bronnen van dit type zetmeel en zijn een nog rijkere bron wanneer ze worden gegeten terwijl ze groen is.

Deze verschillende voedselbronnen helpen het feit te illustreren dat er verschillende soorten resistent zetmeel zijn. Deze zijn gecategoriseerd op basis van de soorten voedingsmiddelen waarin ze natuurlijk worden gevonden. De vier typen worden r genoemdS1, RS2, RS3 en RS4.

RS1 wordt voornamelijk gevonden in onbewerkte volle granen en in zaden en peulvruchten. Dit type zetmeel is van nature resistent tegen de digestie met dunne darm omdat het fysiek ontoegankelijk is. Dit komt omdat het zetmeel wordt beschermd door de harde buitenste coating van de zaden, korrels en peulvruchten. RS2 is zetmeel dat resistent is in zijn natuurlijke vorm omdat het lichaam geen enzymen produceert die het kunnen afbreken. Voedingsmiddelen met RS2 omvatten plantains, groene bananen en rauwe aardappelen.

RS3 wordt gevonden in zetmeelrijk voedsel dat is gekookt en gekoeld. Deze omvatten broodproducten gemaakt van volkoren, bepaalde soorten granen en aardappelen en pasta die na het koken zijn afgekoeld. De laatste categorie, RS4, bestaat uit resistente zetmelen die niet van nature voorkomen. Dit zijn zetmeel die zijn aangepast om hun weerstand tegen de spijsvertering te vergroten.