Hvad er resistent stivelse?

Resistent stivelse er en type stivelse, der ikke fordøjes i tyndtarmen. I stedet fordøjes denne stivelse i tarmtarmen, meget senere i fordøjelsesprocessen. På grund af dette har resistent stivelse egenskaber, der ligner meget dem for kostfiber.

Denne type stivelse har mange sundhedsmæssige fordele. Den ene er, at fordi denne stivelse opfører sig på en måde, der ligner fiber, kan det at spise fødevarer, der indeholder resistent stivelse, forbedre fordøjelsen og hjælpe med at bevare tarmbevægelsen regelmæssighed. På verdensplan anbefaler mange lande et gennemsnitligt dagligt fiberindtag på mellem 25 og 30 gram; At spise fødevarer, der indeholder resistente stivelse, kan hjælpe med at øge fiberindtagelsen til det anbefalede niveau. Resistente stivelse menes også at hjælpe med at fremme fordøjelsessundhed ved at tilskynde til vækst af sunde tarmbakterier.

En anden sundhedsmæssig fordel ved resistente stivelse er, at de hjælper med at regulere blodsukkeret. Dette skyldes, at kun en lille del af energien i denne typeaf stivelse frigøres i tyndtarmen i form af glukose. Meget af energien frigøres senere i fordøjelsen i tarmtarmen. Dette hjælper med at forhindre en stigning i blodsukkeret efter at have spist og hjælper med at forhindre pludselige fald i blodsukkeret mellem måltiderne.

Mest naturligt forekommende resistent stivelse kan findes i fødevarer, der traditionelt betragtes som stivelsesholdige. Disse fødevarer inkluderer marinebønner, linser, havregryn, fuldkorn, fuldkornsbrødprodukter og perlebyg. Kold pasta og kolde kartofler er også gode kilder. Bananer er en af ​​de bedste naturligt forekommende kilder til denne type stivelse og er en endnu rigere kilde, når de spises, mens de er grønt.

Disse forskellige fødevarekilder hjælper med at illustrere det faktum, at der er flere forskellige typer resistent stivelse. Disse er kategoriseret i henhold til de typer fødevarer, som de naturligt findes i. De fire typer kaldes rS1, RS2, RS3 og RS4.

RS1 findes hovedsageligt i uforbeholdt fuldkorn og i frø og bælgfrugter. Denne type stivelse er naturligt modstandsdygtig over for fordøjelsen af ​​tyndtarmen, fordi den er fysisk utilgængelig. Dette skyldes, at stivelsen er beskyttet af den hårde ydre belægning af frøene, korn og bælgfrugter. RS2 er stivelse, der er resistent i sin naturlige form, fordi kroppen ikke producerer enzymer, der er i stand til at nedbryde den. Fødevarer, der indeholder RS2, inkluderer planter, grønne bananer og rå kartofler.

RS3 findes i stivelsesholdige fødevarer, der er kogt og afkølet. Disse inkluderer brødprodukter lavet af fuldkorn, visse typer korn og kartofler og pasta, der er afkølet efter madlavning. Den sidste kategori, RS4, omfatter resistente stivelse, der ikke er naturligt forekommende. Dette er stivelse, der er blevet ændret for at øge deres modstand mod fordøjelsen.