耐性澱粉とは何ですか？

耐性澱粉は、小腸で消化されない一種の澱粉です。代わりに、この澱粉は、消化プロセスのはるかに遅れて、大腸で消化されます。このため、耐性澱粉には、食物繊維の特性と非常によく似た特性があります。

このタイプの澱粉には多くの健康上の利点があります。 1つは、この澱粉は繊維に似た方法で振る舞うため、耐性澱粉を含む食品を食べると消化を改善し、腸の動きの規則性を維持するのに役立つということです。世界中で、多くの国が25〜30グラムの1日平均繊維摂取量を推奨しています。抵抗性のある澱粉を含む食品を食べると、繊維の摂取量を推奨レベルまで高めるのに役立ちます。また、耐性澱粉は、健康な腸内細菌の成長を促進することにより、消化器系の健康を促進するのに役立つと考えられています。これは、このタイプのエネルギーのごく一部しかないためです澱粉は、グルコースの形で小腸で放出されます。エネルギーの多くは、後に消化して大腸内で放出されます。これは、食べた後の血糖のスパイクを防ぐのに役立ち、食事間の血糖値の突然の減少を防ぐのに役立ちます。

最も自然に発生する耐性澱粉は、伝統的に澱粉質と考えられている食品に見られます。これらの食品には、海軍豆、レンズ豆、オートミール、全粒穀物、全粒パン製品、パール大麦が含まれます。冷たいパスタと冷たいジャガイモも良いソースです。バナナは、このタイプの澱粉の最高の自然に発生するソースの1つであり、緑の間に食べるとさらに豊かなソースです。

これらの異なる食物源は、いくつかの異なるタイプの耐性澱粉があるという事実を説明するのに役立ちます。これらは、自然に見つかった食品の種類に従って分類されます。 4つのタイプはrと呼ばれますS1、RS2、RS3およびRS4。

RS1は、主に未加工の全粒穀物と種子とマメ科植物に見られます。このタイプの澱粉は、物理的にアクセスできないため、自然に小腸消化に対して耐性があります。これは、澱粉が種子、穀物、マメ科植物の硬い外側コーティングによって保護されているためです。 RS2は澱粉であり、身体がそれを分解できる酵素を生成しないため、自然な形で耐性があります。 RS2を含む食品には、オオバコ、緑のバナナ、生のジャガイモが含まれます。

rs3は、調理され冷却された澱粉質の食品に含まれています。これらには、全粒穀物で作られたパン製品、調理後に冷却された特定の種類のシリアル、ジャガイモ、パスタが含まれます。最後のカテゴリRS4は、自然に発生していない耐性澱粉で構成されています。これらは、消化に対する耐性を高めるために修正された澱粉です。