Vad är resistent stärkelse?
resistent stärkelse är en typ av stärkelse som inte smälts i tunntarmen. Istället smälts denna stärkelse i tjocktarmen, mycket senare i matsmältningsprocessen. På grund av detta har resistenta stärkelse egenskaper som liknar de för dietfiber.
Denna typ av stärkelse har många hälsofördelar. Den ena är att eftersom denna stärkelse uppför sig på ett sätt som liknar fiber, kan äta livsmedel som innehåller resistent stärkelse förbättra matsmältningen och hjälpa till att upprätthålla tarmrörelsesregelbundenhet. Över hela världen rekommenderar många länder ett genomsnittligt dagligt fiberintag på mellan 25 och 30 gram; Att äta mat som innehåller resistenta stärkelse kan hjälpa till att öka fiberintaget till den rekommenderade nivån. Resistenta stärkelse tros också hjälpa till att främja matsmältningshälsan genom att uppmuntra tillväxten av friska tarmbakterier.
En annan hälsofördel med resistenta stärkelse är att de hjälper till att reglera blodsockret. Detta beror på att endast en liten del av energin i denna typav stärkelse släpps i tunntarmen i form av glukos. Mycket av energin släpps senare i matsmältningen, i tjocktarmen. Detta hjälper till att förhindra en topp i blodsockret efter att ha ätit och hjälper till att förhindra plötsliga minskningar i blodsockret mellan måltiderna.
Mest naturligt förekommande resistent stärkelse finns i livsmedel som traditionellt anses vara stärkelse. Dessa livsmedel inkluderar marinbönor, linser, havremjöl, fullkorn, fullkornsbrödprodukter och pärlkorn. Kall pasta och kalla potatis är också bra källor. Bananer är en av de bästa naturligt förekommande källorna till denna typ av stärkelse och är en ännu rikare källa när de äts medan grön.
Dessa olika matkällor hjälper till att illustrera det faktum att det finns flera olika typer av resistenta stärkelse. Dessa kategoriseras enligt de typer av livsmedel som de naturligtvis finns. De fyra typerna kallas rS1, RS2, RS3 och RS4.
RS1 finns huvudsakligen i obearbetade fullkorn och i frön och baljväxter. Denna typ av stärkelse är naturligt resistent mot tunntarmen matsmältning eftersom den är fysiskt otillgänglig. Detta beror på att stärkelsen skyddas av den hårda yttre beläggningen av frön, korn och baljväxter. RS2 är stärkelse som är resistent i sin naturliga form eftersom kroppen inte producerar enzymer som kan bryta ner den. Livsmedel som innehåller RS2 inkluderar planter, gröna bananer och råpotatis.
RS3 finns i stärkelsefulla livsmedel som har kokats och kylts. Dessa inkluderar brödprodukter tillverkade av fullkorn, vissa typer av spannmål och potatis och pasta som har kylts efter tillagning. Den sista kategorin, RS4, omfattar resistenta stärkelse som inte är naturligt förekommande. Det här är stärkelse som har modifierats för att öka deras motstånd mot matsmältningen.