Hva er motstandsdyktig stivelse?

Resistent stivelse er en type stivelse som ikke blir fordøyd i tynntarmen. I stedet blir denne stivelsen fordøyd i tykktarmen, mye senere i fordøyelsesprosessen. På grunn av dette har resistent stivelse egenskaper som ligner veldig på kostholdsfiber.

Denne typen stivelse har mange helsemessige fordeler. Den ene er at fordi denne stivelsen oppfører seg på en måte som ligner på fiber, kan det å spise mat som inneholder motstandsdyktig stivelse forbedre fordøyelsen og bidra til å opprettholde avføringens regelmessighet. Over hele verden anbefaler mange land et gjennomsnittlig daglig fiberinntak på mellom 25 og 30 gram; Å spise mat som inneholder motstandsdyktige stivelser kan bidra til å øke fiberinntaket til det anbefalte nivået. Resistente stivelse antas også å bidra til å fremme fordøyelseshelsen ved å oppmuntre til vekst av sunne tarmbakterier.

En annen helsegevinst med resistente stivelse er at de hjelper til med å regulere blodsukkeret. Dette er fordi bare en liten del av energien i denne typenav stivelse frigjøres i tynntarmen i form av glukose. Mye av energien frigjøres senere i fordøyelsen, i tykktarmen. Dette hjelper til med å forhindre en pigg i blodsukkeret etter å ha spist og hjelper til med å forhindre plutselig reduksjon i blodsukkeret mellom måltidene.

Mest naturlig forekommende resistent stivelse kan du finne i matvarer som tradisjonelt er tenkt på som stivelsesholdig. Disse matvarene inkluderer marinebønner, linser, havregryn, fullkorn, fullkornsbrødprodukter og perlebyg. Kald pasta og kalde poteter er også gode kilder. Bananer er en av de beste naturlig forekommende kildene av denne typen stivelse og er en enda rikere kilde når den spises mens den er grønn.

Disse forskjellige matkildene er med på å illustrere det faktum at det er flere forskjellige typer resistent stivelse. Disse er kategorisert i henhold til hvilke typer matvarer de naturlig blir funnet i. De fire typene kalles rS1, RS2, RS3 og RS4.

RS1 finnes hovedsakelig i uprosesserte fullkorn og i frø og belgfrukter. Denne typen stivelse er naturlig motstandsdyktig mot tynntarmen fordøyelse fordi den er fysisk utilgjengelig. Dette er fordi stivelsen er beskyttet av det harde ytre belegget av frø, korn og belgfrukter. RS2 er stivelse som er motstandsdyktig i sin naturlige form fordi kroppen ikke produserer enzymer som er i stand til å bryte den ned. Mat som inneholder RS2 inkluderer planter, grønne bananer og rå poteter.

RS3 finnes i stivelsesholdig mat som er blitt tilberedt og avkjølt. Disse inkluderer brødprodukter laget av fullkorn, visse typer frokostblandinger og poteter og pasta som har blitt avkjølt etter matlaging. Den siste kategorien, RS4, omfatter resistente stivelse som ikke forekommer naturlig. Dette er stivelse som er endret for å øke deres motstand mot fordøyelsen.