O que é amido resistente?

Amido resistente é um tipo de amido que não é digerido no intestino delgado. Em vez disso, esse amido é digerido no intestino grosso, muito mais tarde no processo digestivo. Por esse motivo, o amido resistente possui propriedades muito semelhantes às da fibra alimentar.

Esse tipo de amido tem muitos benefícios à saúde. Uma é que, como esse amido se comporta de maneira semelhante à fibra, comer alimentos contendo amido resistente pode melhorar a digestão e ajudar a manter a regularidade do movimento intestinal. Em todo o mundo, muitos países recomendam uma ingestão média diária de fibras entre 25 e 30 gramas; Comer alimentos contendo amidos resistentes pode ajudar a aumentar a ingestão de fibras no nível recomendado. Pensa -se que os amidos resistentes também ajudam a promover a saúde digestiva, incentivando o crescimento de bactérias intestinais saudáveis.

Outro benefício à saúde dos amidos resistentes é que eles ajudam a regular o açúcar no sangue. Isso ocorre porque apenas uma pequena parte da energia neste tipode amido é liberado no intestino delgado na forma de glicose. Grande parte da energia é liberada posteriormente na digestão, no intestino grosso. Isso ajuda a prevenir um pico de açúcar no sangue após comer e ajuda a evitar diminuições repentinas no açúcar no sangue entre as refeições.

O amido resistente de ocorrência mais natural pode ser encontrado em alimentos que são tradicionalmente considerados como amido. Esses alimentos incluem feijão marinho, lentilha, aveia, grãos integrais, produtos de pão integral e cevada de pérolas. Pastas frias e batatas frias também são boas fontes. As bananas são uma das melhores fontes que ocorrem naturalmente desse tipo de amido e são uma fonte ainda mais rica quando comidas enquanto verde.

Essas fontes alimentares diferentes ajudam a ilustrar o fato de que existem vários tipos diferentes de amido resistente. Estes são categorizados de acordo com os tipos de alimentos em que são encontrados naturalmente. Os quatro tipos são chamados de RS1, RS2, RS3 e RS4.

RS1 é encontrado principalmente em grãos integrais não processados ​​e em sementes e leguminosas. Esse tipo de amido é naturalmente resistente à digestão do intestino delgado, porque é fisicamente inacessível. Isso ocorre porque o amido é protegido pelo revestimento externo rígido das sementes, grãos e legumes. O RS2 é um amido resistente em sua forma natural, porque o corpo não produz enzimas capazes de quebrá -lo. Os alimentos que contêm Rs2 incluem bananas, bananas verdes e batatas crus.

RS3 é encontrado em alimentos ricos em amido que foram cozidos e resfriados. Isso inclui produtos de pão feitos de grãos integrais, certos tipos de cereais e batatas e massas que foram resfriados após o cozimento. A última categoria, RS4, compreende amidos resistentes que não ocorrem naturalmente. São amidos que foram modificados para aumentar sua resistência à digestão.